空心菜在
空心菜为早期福建移民渡海来台时所引进，是重要的夏季蔬菜之一。过去农人经常将空心菜种在田边的腹地，每到开花授粉的季节，便能见到一排排白色花朵随风摇曳，点缀出乡间的绮丽景致。
营养成分
蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、B、C、灰分、纤维、磷、钙、铁、钠、镁、钾及锌等营养素。
空心菜的主要功效
● 蛋白质含量为番茄的1-1.5倍，钙质含量更是番茄的7-8倍，多种营养素能增强体质，使人不易生病。
● 空心菜是着名的「硷性食物」，含有钾、氯等元素，能降低肠道酸度，防止肠道内的菌群失调，预防癌症。
● 维生素C能帮助代谢胆固醇，矿物质钾也有降 低血压的效果。
如何挑选与保存
● 叶子要偏深绿
● 切口不要变色
● 茎干细、比较嫩
如果空心菜还湿湿的，请先摊开晾乾，再用牛皮纸包起来，放入冰箱冷藏。
烹调要诀
● 烹调前先泡水便能恢复空心菜的鲜嫩翠绿。
● 烹饪时可添加适量的醋，以延缓氧化速度，维持青翠色泽。
TIPS：空心菜是改变酸性体质的好食材，且纤维质丰富，被誉为「肠道的清道夫」，能有效预防癌症。
TIPS：烹调前先泡水便能恢复空心菜的鲜嫩翠绿。
