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降胆固醇、保健心脏！少农药的龙鬚菜这样挑用煮

瘦身

2020-01-21

你知道市场上常见的龙鬚菜，其实是瓜类的幼苗吗？龙鬚菜，其实是佛手瓜的嫩茎叶，这种生命力极强，不须农药也能在恶劣环境中生长，因此不须担心有农药残留。此外，龙鬚菜更有低热量、高纤的特性，以及丰富的矿物质，除了减肥和日常保健之外，更具有降低胆固醇、预防心血管疾病等多重健康功效喔！

龙鬚菜不但热量低，更有丰富的纤维，能促进肠胃蠕动、帮助消化，有助排便顺畅，适合便秘患者和想要减肥、瘦身的人食用。龙鬚菜的纤维到了肠道中，也能与胆酸结合，减少胆固醇堆积，因此也有助降低心血管疾病的罹患率。

龙鬚菜含有多种矿物质，包括能够促进骨骼和牙齿生长的磷、构成血红素的铁，和有助儿童智力发展、减少视力衰退、治疗不孕的锌，丰富的硒则具有抗氧化、清除自由基的功效，能够维护心脏、肝脏、眼睛、头髮、皮肤的健康。

另外，龙鬚菜中的普林含量低，适合痛风患者食用；低钠含量对心脏病、 高血压患者有保健效果，常吃龙鬚菜也可利尿排钠、扩张血管、降 低血压。

在中医的食物分类中，龙鬚菜属于寒凉的蔬菜，因此应搭配辣椒、姜丝等温热的材料一起食用。龙鬚菜也具有清热、凉血、解毒、利湿、助消化的功能，能解口乾舌燥、咳嗽多痰等症状，肠胃痛、消化不良、便秘患者以及部分感冒患者都可以吃。

龙鬚菜含有丰富的维生素A，具有保护视力的功效，维生素C能增强免疫，也很适合用眼较多的上班族和学生食用。不过，由于龙鬚菜纤维多、属性寒凉，若有手脚时常冰冷、肠胃衰弱或腹泻的人不宜多吃。

《龙鬚菜挑选、保存及烹调》

茎叶细嫩、菜鬚较为笔直的龙鬚菜，口感较佳，大火快炒能够保持龙鬚菜清脆的口感，也可以用滚水汆烫。龙鬚菜保存不易，购买后应尽快食用完毕。若出现乾缩现象，浸水片刻即可回复。

《蒜香龙鬚菜》

材料
龙鬚菜 200克
肉丝 50克
蒜末 20克
辣椒 5克
冷开水 适量
橄榄油 2小匙
米酒、盐 各1/2小匙

作法
1 各项食材洗净后，龙鬚菜切成段、辣椒切成斜片。
2 爆香蒜末后，放入肉丝稍微炒过，再加入龙鬚菜、辣椒片、调味料翻炒，并加水炒熟即可。


《提升免疫力就要这样吃》／林孝义／源桦

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