山葵中的异硫氢酸酯是花椰菜的40倍，有助防癌、抗癌
刊登于《牛津期刊》中的最新研究指出，山葵中含有一种有机化合物：异硫氰酸酯，能够有效抑制癌症进程。异硫氢酸酯是一种酯类，存在于花椰菜、高丽菜等十字花科蔬菜中。当异硫氢酸酯进入细胞后，它会和蛋白质结合，并引起细胞凋亡。简言之，癌细胞暴露在异硫氢酸酯中的时候会自杀。
这样研究最初的目的是更广泛地测试这种化合物，以确定它的功效，并观察十字花科蔬菜是否确实能抑制 膀胱癌细胞的发展。然而，这项研究最终超越了十字花科蔬菜，这些东西已知能够抑制癌症。研究团队开始专注于富含异硫氰酸酯的芥末籽粉。
尿液中的异硫氢酸酯，能够帮助对抗膀胱癌
在未经治疗的膀胱癌患者身上，70%的案例中肿瘤倾向于入侵附近的肌肉组织。然而研究发现，当患者接受异硫氰酸酯时，肿瘤的扩散被中断并减少了将近35%。另外，扩散到附近肌肉组织的癌细胞，也几乎全部被阻断。
另一项针对异硫氰酸酯的研究，由乔治城大学的Fung-Lung Chung教授和生物无机化学专家、北卡罗来纳大学Anthony Di Pasqua教授协力完成，并发现了类似的结果。
在各种癌症中，膀胱癌的生长、扩散特别迅速，并常需要化疗、辐射或手术等侵入性手段治疗，甚至需要摘除整个膀胱。不过，当摄取富含异硫氰酸酯的食物时，这些物质能够进入尿液，而尿液停留在膀胱时，癌细胞也会暴露在异硫氰酸酯中，最后凋亡。
山葵需密封、避光短期保存，肠胃不适者应避免食用
《食物安全就要这样吃》一书指出，山葵不宜长期存放，放置常温下应避光、密封储存，保存期限约6个月。另外，山葵带有呛鼻的辛辣味，添加少许酱油能够帮助入口，但辛辣成分会刺激肠胃，因此有胃炎、消化道溃疡者应暂时避免食用。
生活网站「Thrillist」则指出，真正使用山葵製作的哇沙米通常价格较高，颜色浅绿、质地磨碎带有颗粒，其辣味带有草木清香且较缓和。上桌20分钟后，山葵的味道也会变得比较不强烈。市面上多使用辣根代替价格较贵的山葵，因此购买时要注意其产品来源及成分标示。
《食物安全就要这样吃》／陈彦甫／康鉴
