正因如此，本书要介绍一人份也可以简单製作的美味食谱「一饭一菜的ㄧ人餐桌」。至于为什幺选择和食呢？因为和食一定少不了的就是「白饭」。
白饭说来实在很厉害！为什幺这幺说呢？令人怀念的味道之外，不管做成盖饭、拌饭或炒饭，还是搭配重口味的肉类料理、清爽的生鱼片，或是当季盛产的蔬菜，怎幺样都好吃。面对任何食材、各种料理方式，白饭总可以搭配得恰到好处。而且，有时间的时候一次煮起来冷冻保存的话，要吃的时候再解冻需要的份量即可，对于一人份料理的烹调来说是相当方便的。
本书介绍了许多「一饭一菜（汤）」的定食，充分发挥了白饭上述的魅力。只要一碗饭类主食，再配上简单的汤品或小菜就OK！不需花费时间準备多道菜餚，也能让人吃得心满意足。食谱中使用了丰富的蔬菜，儘管只有两道料理，营养均衡不马虎。虽然只有料理一人份量，不过食谱特别设计能将将食材刚好用尽，所以也不必担心浪费的问题。
另外，还有提供了许多简单料理诀窍的罐头与常备菜食谱。不用熬煮高汤，就能完成各种汤品。书中收录的所有食谱，忙碌的人们也能轻鬆完成。我相信，这里的每道料理都能让大家疲劳的身心恢复活力，一起带着轻鬆的心情开始尝试吧！
★简单美味日式定食
炒饭定食｜蔬菜魩仔鱼炒饭定食
莴苣炒过之后，留下了清脆的口感，同时多了香甜风味。
简单的盐味炒饭，加一点酱油提味。
味噌汤里加进秋葵和油豆腐皮等丰富配料，来搭配轻淡口味的炒饭。
◎蔬菜魩仔鱼炒饭
材料：-1人份-
1.白饭…1碗
2.鸡蛋…1颗
3.莴苣…1/8颗（50g）
4.熟魩仔鱼…3大匙（15g）
5.生姜…1/2小
6.沙拉油…1小匙
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酱油…1/2小匙
盐…2撮
胡椒…少许
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作法：
1 将蛋打散。莴苣切成1～1.5cm方形，姜切成5mm细丝。
2 在平底锅中倒入沙拉油、放入姜，用中火炒出香味后，倒入蛋液搅拌，煎一下取出。
3 在平底锅中放入白饭和魩仔鱼一起拌炒，然后把2放回锅中，加入莴苣轻轻拌匀。
◎秋葵油豆腐味噌汤
材料：-1人份-
1.秋葵…2条
2.油豆腐皮…1/3块
3.简易版柴鱼高汤…3/4杯
4.味噌…1/2大匙
作法：
1 秋葵切掉蒂头，切成5～6mm小块。油豆腐皮切成1cm宽的长条。
2 锅内倒入高汤煮至沸腾，加入秋葵、油豆腐皮，转小火。煮到秋葵变软，再将味噌溶入汤里。
★没用完的莴苣，做成迷你小菜！
◎纳豆莴苣沙拉
材料及作法：-1人份-
莴苣1/8颗（50g）切成1cm的方形，盛盘。纳豆加入酱料搅拌，然后放到莴苣上，撒上少许青海苔粉，也可以淋上ㄧ点橄榄油！
★重量级主菜
豆腐类主菜｜和风滑蛋牛蒡油豆腐
牛蒡的香气和鹹中带甜的酱汁搭配得刚刚好。
油豆腐带着厚度的口感，就算没有肉也吃得满足。
材料：-1人份-
1.油豆腐…1块（100g）
2.牛蒡…1/2根（50g）
3.鸡蛋…1颗
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简易版柴鱼高汤…1/2杯
酱油…2小匙
味醂…1大匙
砂糖…1小匙
盐…2撮
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4.细葱、辣椒粉…各少许
作法：
1 牛蒡用刀背轻轻刮除表皮，以类似削铅笔的方式削成牛蒡丝，稍微泡水后沥乾。油豆腐切成一口大小。细葱切成葱花。蛋先打散。
2 在锅内放入A，煮滚后放入牛蒡。牛蒡煮软后，加入油豆腐煮2分钟。转小火，顺着锅缘将蛋液倒进去，蛋开始凝固就关火，盖上锅盖焖2分钟。
3 盛盘后撒上葱花和辣椒粉。
★没用完的牛蒡，做成小菜！
◎水煮牛蒡沙拉
材料及作法：-1人份-
将小的牛蒡1/2根（50g）削成细丝，放进加了少许盐巴的沸水中煮1～2分钟。捞起后放凉后，加入美乃滋1大匙、盐巴1撮拌匀。盛盘，撒上少许白芝麻。
本文摘自 《1饭+1菜=份量刚好，营养饱足的一人和食餐桌：100道最好做、最省时、最不浪费食材的乐活日式料理》／富田唯介（料理研究家）／常常生活文创
