麻油的特殊香味的确能增加食慾，香港人最爱的泡麵，那一小包麻油一倒下去，整碗麵立刻变得香气四溢，可见麻油的魅力有多强。麻油鸡，早在唐朝的《食疗本草》就已经有记载：「取鸡一只，洗净，与乌麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，饮之，令新产妇肥白。」麻油鸡具有益气活血、滋补强壮的功效，加上麻油及酒均温阳暖身，在寒冷天气中，一碗热气腾腾的麻油鸡即可赶走寒意。
黑麻油，补肝肾
麻油鸡用的黑麻油，也叫作胡麻油，是由黑芝麻榨取而来。黑芝麻有补肝肾、益精血的作用。人喜欢用黑麻油来做菜，特别是月子餐，无论是麻油鸡、姜母鸭都要用纯正的黑麻油，因为他们认为此油最能够补充体力。麻油鸡的材料有黑麻油、鸡、姜片、米酒、冰糖。
製法十分简单，首先锅中用黑麻油爆香姜片，加入鸡块大火翻炒；加少许冰糖，倒入米酒；煮滚之后换到细砂锅中，小火将鸡肉炖软即成。在中医的角度看，麻油生时属偏寒、加热后转热性；而姜和酒也偏热性，所以麻油适合体质虚寒者，温补身体之余更可补充蛋白质。
的妈妈流行在月子中心坐月子，营养师準备的餐单里面，一定会有麻油鸡，甚至最热门的综艺节目也有评选最佳麻油鸡餐厅的特辑，看得出人对麻油鸡的喜爱程度之深。以前人只有坐月子时才吃麻油鸡，现在很多餐厅把麻油鸡定为固定菜式，变成了全民喜爱的食补，特别在冬天更受欢迎，助人驱走寒意。
麻油姜泥，炒菜焖菜香透了！
麻油鸡的作法与客家人的鸡酒有点类似，广东人一般只会把麻油当成调味料，人就把麻油运用得千变万化。有位朋友就教我做了一种麻油姜，自此成为冬天时我的厨房必备之物。製作麻油姜要事先準备葵花籽油和黑麻油，因为黑麻油不适合高温烹调，我们可以先用葵花籽油将姜以小火炒出香气，当闻到姜的辣味之后，再加入黑麻油就可以同时保留姜和麻油的香味。
冬季时无论炒菜还是焖菜，我都会放一匙麻油姜末快炒，就不用另外再下油加姜去炒菜了，炒起菜既有姜味能驱寒，亦有浓香麻油味。如果在家里煮锅饭煲仔饭，淋一匙麻油姜在饭上，再盖上五分钟，开盖后那股香味肯定瀰漫全屋。
麻油姜食谱
- 材料 -
老姜 ..............250 克
黑麻油 ...........250 克
葵花籽 ............10 克
- 作法 -
- 将老姜清洗乾净，再用搅拌机将姜磨成姜泥。
- 加入葵花籽油热锅后，将磨好的姜泥下锅，用细火炒姜泥约5分钟，倒入黑麻油。过程中需不断翻炒，让调味料慢慢融合在姜泥中。大约15分钟后，姜泥色泽会慢慢变深。
- 预先要準备一个玻璃瓶，用热水将玻璃瓶清洗乾净，煮好的麻油姜稍 稍冷却后倒入玻璃瓶中，盖上盖子。
- 待完全凉透，放入冰箱冷藏储存一个月。
本文摘自《养出好血气，做享瘦美人》／杜淑贞（养生专家）／时报出版
