北医附医营养室苏秀悦主任表示，火锅中的食材都经由汤煮熟，若汤底鹹，无形中会吃下过多盐份，因此，若要健康吃火锅，就必须从控制汤底的盐份开始。依据健康饮食建议，每人每日不要摄取超过6公克的盐，依据一日三餐的模式分配，一餐最好摄入约2公克盐份。
北医附医营养室检视10余种火锅高汤调理包的营养标示，并根据健康饮食建议加以分析，苏秀悦主任表示，汤底每100cc中的钠含量若低于400毫克，属于「少盐」的汤底，一碗火锅汤底可供一人份使用；若每100cc钠含量介于400至700毫克，一碗火锅汤底可供两人份使用；若超过700毫克更属于高盐份的汤底，一碗火锅汤底可供三人份使用(表二)，加水稀释后即可将汤底的盐量减量。
除了汤底潜藏高盐危机，苏秀悦主任提醒，火锅酱料的热量与盐量也相当可观，以国人最爱用的沙茶酱与辣椒酱为例，一汤匙的沙茶酱就有110大卡热量，一汤匙的辣椒酱也超过2公克的盐，一餐下来钠含量与热量就明显超标。
苏秀悦主任建议，健康的火锅汤底最好是用天然食材熬煮，例如半条昆布加20公克柴鱼熬成的汤头，或是用高丽菜、蕃茄、黄豆芽熬成的蔬菜汤，喜欢海鲜汤头的民众则可选择用蛤蛎熬煮清汤使用。另外，酱料可以1茶匙的酱油(约含盐0.6公克)，加120cc水(约半碗)稀释后，再加入自己喜欢的辛香料，如葱、姜、蒜、辣椒、香菜等具有特殊气味的食材，加上白醋，既有风味又可减少盐份的摄取量。
(表一)市售火锅汤底调理包营养标示
(表二) 市售火锅汤底调理包调理建议
