国立癌症研究中心的研究团队，将参与实验的对象依据饮用咖啡的频率，分为一天3杯咖啡以上、一天1~2杯以及一天不到1杯的三个群体，结果发现一天饮用3杯咖啡以上的群体，和一天不到1杯的群体相比，脑肿瘤机率降低53%。
过往国立癌症研究中心和东大的研究团队，也曾发表过一天3~4杯咖啡能够降低脑出血、脑梗塞等等脑血管疾病43%风险的研究，究竟是什幺成分能降低脑肿瘤风险呢？咖啡中含有的葫芦巴硷和绿原酸有抗氧化作用，被认为有能够抑制发病的可能性。
咖啡中的绿原酸能调整血压以及血糖值，再加上咖啡因也能保护血管的健康，因此具有保健作用。实验中同时尝试了饮用绿茶，却没有发现降低脑肿瘤的关联性。因此似乎与咖啡因的抗氧化作用关联性不大。
然而，儘管咖啡虽然对身体有许多好处，国外也有研究指出，饮用过量反而会造成反效果，甚至有澳洲学者进行动物实验发现，超过5~6杯的咖啡含有的绿原酸，会对肝脏的脂肪细胞产生影响，让细胞开始囤积脂肪。因此儘管对身体有许多好处，仍需适量饮用。
