人体在代谢的过程中，会产生自由基，如果不能清除，会造成身体器官过度氧化，因而受损衰老。而最好的天然抗氧化剂，就是花青素，在我们日常的食材里，就以紫黑色的蔬果含量最多，水果里的葡萄，浆果中的蓝莓、桑椹，都是很好的营养来源。而菜餚中常见的配菜黑木耳，也是极具有代表性的一种，吃起来爽脆可口，热量又低，营养更是不输其他蔬果。
木耳，外型真的长的像软软的耳朵，是一种食用菌，野生种会生长在树干、木头上，因此早期人工栽培也是将菌种植在椴木上，随着技术改良进步，栽培方法也越来越多元。的木耳产区集中在嘉义县中埔乡，全年皆能生产，产量几乎占了全台七成。农友研发的太空包栽培法，以木屑混合天然的黄豆米糠等作为养份，让木耳的产量与品质都更为提升。
木耳，外型真的长的像软软的耳朵，是一种食用菌，野生种会生长在树干、木头上，因此早期人工栽培也是将菌种植在椴木上，随着技术改良进步，栽培方法也越来越多元。的木耳产区集中在嘉义县中埔乡，全年皆能生产，产量几乎占了全台七成。农友研发的太空包栽培法，以木屑混合天然的黄豆米糠等作为养份，让木耳的产量与品质都更为提升。
生鲜木耳水分多，为了让保存期更长，通常会做成乾木耳，食用前再用水泡发。常见的品种有外型小而皱的川耳、一面白一面黑的红木耳，以及一面白一面暗红的原生种黑木耳。前两种以往大多进口，所以较少看到新鲜的成品，现在也有人栽培。口感上，川耳薄脆，红木耳则为硬脆，黑木耳则是软Ｑ滑嫩，就看大家各自的喜好。
黑木耳也被视为养生的好食材，它含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素B2、胺基酸，每100克就有6.5克膳食纤维，以及特殊的植物胶原，都能促进肠道蠕动，更含有可增强免疫力的多醣体。它能降低血液黏稠度，有抑制血小板凝结的活血作用，有助降低罹患心血管疾病的风险，被称为食品中的阿司匹灵。不过也因为它会让凝血速度变慢，如果有出血性的治疗时要避免食用。
挑选生鲜木耳，要看起来完整平滑而且具有光泽与弹性，摸起来不要有软烂或破损；乾木耳则是乾而轻，可以闻一下味道，如果有加料通常会有怪味，泡发后膨胀度大的较好。近来很流行的黑木耳露，自製其实很容易，把黑木耳用果汁机打碎，随意添加枸杞、红枣或黑糖熬煮，会变得浓稠可口，被视为植物性燕窝呢！
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