韩式泡菜因为是发酵的泡菜，所以会产生相当多的乳酸菌，这也是韩国一直标榜泡菜好处的原因，但是如果在吃泡菜时，用煮火锅方式加热煮熟食用的话，只是吃到韩国泡菜的口味而已。
食谱
成品份量：同材料总和
製作所需时间：2小时
保存时间：2星期
材料
大白菜2400g
红萝蔔丝200g
白萝蔔丝100g
姜末30g
蒜末100g
葱段5根
盐40g
细砂糖45g
鱼露120cc
韩国辣椒粉100g
苹果1颗
糯米粉45g
水200cc
做法
(1)首先将大白菜洗净，剖半或切成一段一段，先用盐把大白菜搓软出水为止，使盐入味，再用冷开水将盐分洗掉，沥乾。
(2)可使用料理机搅拌处理，先加入一些红萝蔔丝及白萝蔔丝、苹果块、姜末、蒜末。
(3)加入盐、细砂糖。
(4)加入鱼露。
(5)加入韩国辣椒粉。
(6)再加入水搅打均匀。
(7)糯米粉加水拌匀。
(8)将糯米粉糊加入料理机里，与酱料再次搅打均匀。
(9)酱汁均匀涂抹在大白菜叶里，每片都要均匀抹上酱汁。
(10)将红萝蔔丝及白萝蔔丝放入剩余的酱汁中。
(11)再加入葱段，用手直接不停翻搓至所有调味料已拌匀为止。其调味料皆可视个人辣度及喜好度增减而定。
(12)将杀青的白菜片及所有调味材料装进塑胶袋裏绑紧，放置阴凉处发酵约12小时，即可食用。觉得不够酸可再延长发酵几个小时再打开袋子。因环境不同，自己去拿捏发酵时间（夏天较热，发酵时间应较短，否则会臭酸）。
注意事项
ˇ也可将大白菜对半切开，用腌盐或热水迅速汆烫过。让白菜叶迅速软化并取得杀菌作用。
ˇ可加苹果、水梨，也可加入洋葱或韭菜，随个人嗜好增减。
ˇ可在製作时加入稀饭，与加入糯米粉的效用雷同，可帮助发酵。
