食谱
成品份量约1000g
製作所需时间1小时
保存时间2星期
材料
高丽菜100％ 1000g
盐2％ 20g
调味料
米醋12％ 120g（使用酸度4.5 度的米醋）
细砂糖7％ 70g
芝麻酱8％ 80g
蒜头3％ 30g
红萝蔔15％ 150g
香油6％ 60g（液体请用秤的重量）
朝天椒粉1％ 10g
盐1％ 10g
做法
(1)高丽菜蒂头切除。
(2)并切出缺口。
(3)第一层绿叶最好捨去，剥成大片洗净沥乾。
(4)将菜叶用手撕成片状，中间叶梗太厚者用刀切成两片。
(5)装入10台斤塑胶袋备用。塑胶袋中放入高丽菜片后，加入2%的盐。
(6)放入红萝蔔丝，摇匀混合静置半小时。
(7)至软化后，挤压沥乾。不需要洗水，鹹度应刚好。
(8)料理机放入米醋、红萝蔔丝、蒜头、细砂糖、香油、芝麻酱搅打成糊状。红萝蔔丝可多放一些颜色会更好看，蒜头需切碎再打。
(9)芝麻酱最好先搅匀再放入果汁机内。
(10)加入朝天椒粉拌匀成为酱料备用。
(11)将酱汁加入沥乾的高丽菜中。
(12)和酱料拌匀即可食用，但放置隔夜食用较协调，一天后更好吃。
注意事项
ˇ高丽菜不宜剥太小片，太小片容易变烂影响口感。使用高山高丽菜口感更加，更脆更爽口。
ˇ若料理机用完有异味时，加入柠檬水打30 秒即可去除。最好用料理棒打浆。
