日本横滨市立大学附属医院肝胆胰消化系统学讲师．米田正人医学博士表示，福井县是自产自销，在饮食环境上非常良好的县市，而三代同堂的家族比例是全国第二位，大家族习惯一起吃晚餐，能培养规律的生活习惯。海产也相当丰沛，例如螃蟹含有能护肝的牛磺酸，渔获含有的鱼油也对肝脏有良好的影响。
1.白萝蔔泥荞麦麵
福井县的传统料理白萝蔔泥荞麦麵，大量地使用了白萝蔔，麵的沾酱中混入满满的白萝蔔汁，白萝蔔泥可帮助肝脏的解毒作用。日本健康专栏作家马场诗织表示，白萝蔔含有的消化酵素澱粉酶，能分解澱粉、帮助消化。
此外，白萝蔔中分解蛋白质的蛋白质水解酵素，甚至还有能分解脂肪的酵素脂肪酶。具有中和胃酸的效果，对消化不良、胃灼热与胃酸过多等状况可达到改善的目的。
而日本的传统美食荞麦麵，含有的胆硷能预防肝脏脂肪囤积，含有多种维生素、氨基酸与矿物质，蛋白质比其他的麵类、穀类还多，离胺酸、色氨酸、甲硫氨酸等胺基酸含量丰富又均衡，芦丁（维生素P的一种）可降血压、预防动脉硬化，最近还有研究指出，荞麦蛋白质含有能抑止体脂肪囤积的物质。
2.牛蒡
近年来有诸多研究显示膳食纤维对人体有许多益处，牛蒡可同时摄取到比例均衡的水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，蔬菜大多都只能摄取到不溶性膳食纤维，牛蒡的水溶性膳食纤维却十分丰富。
如果便祕的话会产生有毒物质，让肝脏不得不为了解毒而保持工作状态，因此想避免造成肝脏负担，可多吃牛蒡来预防便祕。除了牛蒡外，昆布也是良好的膳食纤维摄取来源。
3.油炸豆皮
福井县的油炸豆皮销售额连续53年蝉联日本第一，是福井县民非常喜爱的食物，听到油炸可能会让人退避三舍，不过炸豆皮的原料是黄豆，有丰富的植物性蛋白质，而肝脏会透过饮食来取得蛋白质，再将营养输送全身。
如果摄取动物性蛋白质的话热量会很高，而且摄取过量会造成脂肪肝，而油炸豆皮属于植物性蛋白质，相对来说比较健康。
儘管如此，也不需要特地购买油炸豆皮，豆腐就具有相同的营养价值。
4.柿子
柿子是福井县的名产，福井县民习惯在喝酒后吃柿子。柿子的涩味成分单宁能抑制酒精的吸收，预防宿醉。
