人体的各种动作，需要骨骼、肌肉与关节等组织的合作才能完成。其中，关节是骨骼之间连结的构造，当关节发炎、红肿、疼痛时，都会大大影响人体的活动性。关节磨损导致的退化性关节炎、尿酸过高导致的痛风关节炎等，都是现代人经常遇到的问题。
根据调查，65岁以上族群罹患膝盖骨关节炎之盛行率约为10~20%，而的类风湿性关节炎患者约有10万人，痛风则好发于40~60岁的中年男性，且有日渐增多与年轻化的趋势。虽然关节疼痛很难永久消除，但健康媒体《Prevention》指出，若能避开或减少食用某些食物，或许就有助于减少关节疼痛的程度，降低活动困难度。
预防关节疼痛的食物
1 玉米油、葵花子油、大豆油等油品
omega-6脂肪酸存在于大豆油中，而大豆油则是最常见于加工食品中的油脂之一。典型的美式饮食中，omega-6脂肪酸的含量可能是omega-3脂肪酸的25倍以上，而两种脂肪酸不正常的比率，则可能导致关节疼痛。研究显示，omega-6与omega-3的比例若超过10：1，就可能引发气喘、心血管疾病和发炎问题。
而这两种脂肪酸究竟要如何平衡，才对健康有益呢？《生物医学与药物治疗》期刊中的一篇研究显示，将两种脂肪酸的比率降到2：1或3：1，有助于抑制类风湿性关节炎患者的发炎问题。想要降低omega-6的摄取，除了注意平时的料理用油种类与用量之外，也要避免过多的油炸食物、人造奶油、蛋黄及肉类摄取。
2 含糖饮料
过多的糖分除了会提高糖尿病、心脏病风险之外，《美国临床营养期刊》中的一篇研究也指出，摄取糖份会使促进发炎反应的细胞激素释放。研究者分析了两项大型研究中超过30年的数据，结果显示，每天喝1瓶以上的汽水的女性，罹患关节炎的风险比不喝汽水的人高出63%。
3 饱和脂肪
一些研究指出，饱和脂肪会引发脂肪组织发炎反应，这不但是心脏疾病的指标，也会导致关节发炎情况恶化。根据美国国家癌症研究所，披萨、起司是典型美式饮食中最大宗的饱和脂肪来源；其他含有大量饱和脂肪的食物则包括肉类製品（特别是红肉）、全脂乳製品等。
4 高盐食物
根据健康媒体Healthline，对于某些人来说，吃太多盐也可能会导致关节发炎。而哈佛大学医学院营养学教授Lalita Kaul则指出，过多的盐分会使细胞像海绵一样留住水分，而滞留的水分会使血压升高，并提高中风、肾脏疾病或心脏病的风险。降低盐分摄取不但有助降 低血压，也能够减少骨骼中的钙质流失，降低骨质疏鬆或骨折的风险。
类风湿性关节炎之友协会网站
