地瓜叶热量极低，营养却十分丰富，每100公克地瓜叶，热量只有30大卡，铁含量有1.5毫克，膳食纤维则有3.1公克，我们食用它的茎叶和嫩芽，质地柔细，却可以增进胃肠蠕动，顺利排便。它的叶绿素、维生素Ｂ群和维生素Ａ、Ｃ含量丰富，钙钾等矿物质也极高，只要300克地瓜叶就足够我们一天的铁质及维生素Ａ、Ｃ、Ｅ的吸收量。
品种极多的地瓜叶，叶色叶形各有不同，有心叶、圆叶、三角叶、裂叶等，几乎全年都能栽种採收，4至11月是盛产季，12至3月则是淡产期，市近郊、新北市、苗栗、台中、彰化、云林、屏东都是产地，分布很广。而且它生命力旺盛，随处种植、随时採摘，自己在家种也很容易。
挑选地瓜叶十分简单，选择叶片完整，宽大肥厚，新鲜幼嫩，没有枯萎的就好，它的茎有一层外皮，通常很细嫩的就不需要撕去，如果较老就要去除，不然吃起来会有一层膜，口感不好。
因为它的铁质含量高，因此料理时容易变黑，小朋友看了不爱吃，其实还是有些「防黑」的小诀窍喔！快速汆烫后再拌点大蒜酱油，简单又美味；快炒时加点热水可快速煮熟，加点柠檬汁则能减缓氧化，这样就能让菜看起来更翠绿可口喔！
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