《牡蛎这样处理最安心》
1.留意来源
吃海产大家最在意的都是新不新鲜，觉得新鲜的要生吃才不会糟蹋美味，而如果有冷冻过或是不新鲜了的才煮熟。然而，这其实是错误的观念。牡蛎如果来自不合格的海域，会让牡蛎本身的肠炎弧菌含量过高，即使新鲜也不宜生食。
因此购买牡蛎时，要选择优良的养殖业者或是进口过程符合标準的厂商，可留意是否有通过检验报告的认证。
2.以盐水清洗
牡蛎煮熟后总是会缩水，变得很小颗又不好吃？使用盐水清洗可避免这种情形。清洗买来的牡蛎时，要注意渗透压，水分会从盐分浓度低的地方往高的地方移动，因此用清水沖洗时，会因为渗透压而让牡蛎吸水膨胀，加热之后缩水，连鲜味也一同流失了。
3.白萝蔔泥、太白粉
将一小块白萝蔔磨成泥，或是使用太白粉涂抹在牡蛎上，稍微放置，就能吸附牡蛎上的髒汙。将牡蛎用盐水沖洗过后，用白萝蔔泥搓洗，不只能去除髒污还能除臭，让牡蛎变得更美味。
4.充分加热90秒
牡蛎造成食物中毒的一大原因，来自于诺罗病毒的感染。冬天是诺罗病毒的好发季节，一旦感染就会产生腹痛、发烧、呕吐、腹泻以及肌肉痠痛等症状，传染力非常强。海水中有诺罗病毒时，会囤积在贝类的壳内，这时如果没有加热，直接食用就容易感染。85～90度以上持续加热90秒，就能让诺罗病毒灭亡。不过如果煮得过久，还是会让牡蛎缩小，因此充分加热后就要赶快从锅中取出。
