β-胡萝蔔素抑制癌症 预防失智防流感
日本名医石原新菜与监修食谱设计的管理营养士豊田爱魅出版了新书《ガン、认知症、糖尿病を予防する にんじんドレッシング健康法》（预防癌症、失智、糖尿病 胡萝蔔酱料健康法》，介绍了如何製作超简单又营养丰富的胡萝蔔酱，以及运用在料理之中的方法。
胡萝蔔含有丰富的β-胡萝蔔素，日本管理营养士北川美雪表示，β-胡萝蔔素的强力抗氧化力具有抑制癌症的效果，特别是针对 胃癌，一项研究指出β-胡萝蔔素摄取较少的人，罹患胃癌的风险更高。
β-胡萝蔔素也具有预防失智症的效果，此外，β-胡萝蔔素能在体内转换成维生素A，保护皮肤和黏膜的健康，再加上属于水分少的阳性食材，具有暖身的效果，是流感盛行时十分适合补身的食材。
做成酱料β-胡萝蔔素提高1.5倍 加进料理轻鬆吃进胡萝蔔营养
而这道胡萝蔔酱料的基本材料只有胡萝蔔、洋葱、醋以及橄榄油，混合而成的酱料却能让胡萝蔔的维生素B1提高1.6倍、β-胡萝蔔素提高1.5倍， α-胡萝蔔素提高11.4倍。将这个酱料当作沙拉酱、加入义大利麵中，煮乌龙麵或是肉料理皆可，能轻鬆的在日常饮中吃进大量胡萝蔔的营养。
而想针对特别的疾病进行预防和改善时，可再搭配不同食材一起吃，例如在意高血糖的人可和芝麻、菇类一起吃；在意胆固醇的人可和奇亚籽、坚果或是生姜一起吃；在意 高血压的人，则可加入 酪梨、柠檬汁或是优格，诸如此类加入不同的健康食材，既可调整成自己喜欢的味道，又能预防和改善各种疾病，是简单又具机能性的酱料。
《胡萝蔔酱这样做》
材料：
胡萝蔔 1根
洋葱 1/4颗
醋 2大匙 （将醋一半换成柠檬汁，会更香更清爽）
橄榄油 4大匙
盐 1/3小匙
砂糖 1/3小匙（可替换成蜂蜜）
作法：将胡萝蔔清洗乾净、去皮（无农药的胡萝蔔清洗乾净即可使用，不需去皮），和洋葱一起尽量切成小块，将所有材料一起放入果汁机打匀，留意尽量将材料切细到能够30秒内打匀成浓稠状的程度。
