健康年菜食材
！《日本年菜》
1.鲱鱼卵
生鱼片中常见的鲱鱼卵，有着黄澄澄的外表以及爽脆的口感，十分美味。而鲱鱼卵其实是日本新年不可或缺的年菜，有着子孙繁荣含意。这是因为鲱鱼的日文音同「双亲」，而且鲱鱼是一次可产出大量鱼卵的鱼类。
鲱鱼卵含有丰富的EPA、DHA，能促进内脏脂肪分解，阻碍脂肪的合成。而且具有预防内脏脂肪囤积的效果，也对于糖的代谢有良好的影响。
2.虾子
能为菜色增添鲜豔色彩的虾子，是中式料理中常见的食材，不仅红色喜气，日本人认为虾子长长的鬍鬚以及弯弯的身子看起来像是老人，因此虾子在日本也象徵着长寿。代表着希望能够活到腰都弯了的年纪，长寿的祈愿。
虾子含有的牛磺酸能够提高肝机能，特别适合尾牙、聚餐常常饮酒的年末年初时期。而虾子的红色是一种称为虾红素的营养，有着抗氧化作用，还可期待美肌的效果。
日本眼科院长戸田郁子表示，虾红素是常见于海鲜中的脂溶性色素，属于类胡萝蔔素的一种。有着顶级的抗氧化效果，威力是β-胡萝蔔素的5倍、维生素E的1000倍，维生素C的6000倍。
人体的细胞氧化的话会导致老化、生活习惯病，对身体带来各式各样的不良影响，就连白内障的水晶体混着，原因之一也是因为水晶体的蛋白质氧化，户田院长表示，摄取有强力抗氧化作用的虾红素，可期待预防白内障的效果。此外，眼睛周围的肌肉如果疲劳，调节焦距的机能就无法好好发挥作用，虾红素能够减轻肌肉疲劳，缓和眼睛的平劳以及提高眼睛的对焦能力。
3.小芋头
小芋头在土中是一大团生长在一起，因此小芋头在日本也有着子孙满堂的涵义。小芋头中含有着丰富的膳食纤维，能够增加肠内好菌，改善便秘，提高免疫力以及美肌。将小芋头用电锅蒸熟，沾一点蒜蓉酱油就十分美味，準备起来方便又简单。
《年菜》
长年菜
长年菜有着长寿、长命百岁的含意，又称为芥菜，是营养价值很高的蔬菜。含有丰富的维生素A，能保健视力以及角膜；维生素C也可提高免疫力，促进胶原蛋白生成；叶酸能预防贫血；维生素K能抗发炎、保护血管、减少经前症候群不适，还有降低直肠癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症风险的效果。
此外，属于十字花科蔬菜的长年菜，含有的吲哚还能帮助荷尔蒙代谢，抑制癌细胞分裂。
