常常听说吃肉属于酸性食物、要多喝硷性水等等，而食物当中的酸硷值究竟是什幺呢？也许酸性听起来会让人误会是以味觉来判断，不过举个最典型的例子柠檬，虽然吃起来酸得难以直接入口，实际上却是硷性食物。
食物的酸硷值，是以食物里的营养素来决定，食物中含有的矿物质钾、钙、镁、铁等矿物质含量较高，在体内代谢后就会呈现硷性，而硫、磷、氯等矿物质，则会在体内产生酸性物质。
而日本国立癌症研究中心，花了五年的时间针对45~75岁的27,809名男性、36,851名女性，共计64,660人进行了追蹤调查，研究饮食中摄取的酸硷质平衡与二型糖尿病之间的关係。研究结果显示，在追蹤的5年间共有691名男性、500名女性罹患二型糖尿病，分析了数据后，发现男性的饮食中酸性较高，糖尿病的发病风险也会上升。
而酸性最高的群体与最低的群体之间，发病风险的差异居然高达了25%，而且对于较年轻、未满50岁的男性来说，有着很强的关联性。而研究结果里，较无法确认女性饮食的关联性，研究团队认为，这可能与女性整体而言和男性相比，摄取的蔬果更多，抑制了食物的酸性有关。
因此在饮食里避免摄取过多的肉类、起司以及鱼等等酸性食品，留意蔬菜、水果以及豆类等等硷性食品是否摄取不足，对于预防糖尿病来说十分重要。
