菇类低热量高营养，能预防吃太多又可提高免疫力
在外面餐厅吃饭时，菜单上出现的菇菇火锅、料理，往往会加上养颜美容的词彙，这是因为菇类富含膳食纤维、热量又超低，100公克的菇类约只有20大卡，丰富的膳食纤维能增添饮食当中的饱足感，不挨饿就能减少其他食物的食量，摄取的总热量自然降低，并能帮助抑制脂肪吸收、避免血糖值上升过快。膳食纤维的整肠作用，也能够帮助改善便秘，排出体内囤积毒素，让肌肤变漂亮。
菇类当中还含有丰富的维生素B、维生素D，以及钾和磷等营养，以及近来十分受到瞩目的营养成分──β-葡聚糖。菇类中含有的β-葡聚糖能活化和身体免疫功能相关的白血球，例如NK（自然杀手）细胞、巨噬细胞、T细胞及B细胞，使免疫力提升。
预防脂肪囤积，还有抗癌效果
日本营养士立原瑞穗表示，β-葡聚糖活化的NK（自然杀手）细胞、巨噬细胞等免疫细胞，能够抑制肿瘤，香菇、猴头菇当中含有的β-葡聚糖，已经被当作抗癌药物来使用。此外，也有实验发现，摄取了舞菇后癌症的症状减轻、癌细胞缩小，而且化疗过程中产生的副作用想吐、掉髮都有缓和的趋势。
舞菇的非水溶性膳食纤维含量高达牛蒡5倍，能增加粪便份量，促进体内环保，而舞菇富含的维生素B群，是人体代谢脂肪、糖分与蛋白质时不可或缺的要素，特殊成分「MX Fraction」，则可以促进体内中性脂肪和血液中坏胆固醇分解，减少内脏脂肪囤积，舞菇也含有多醣体，可刺激细胞免疫反应。
抗流感活化免疫力，用烤的最好
舞菇向来是日本人心目中十分营养的食材，日本料理研究家今坂佳美表示，舞菇的β-葡聚糖含量相当丰富，能够预防流感，也有研究指出对于有抗药性的病毒有效，并能活化免疫细胞，抑制癌细胞增殖。
在吃菇类时，为了健康考量，常常会使用水煮、火锅等方式料理，β-葡聚糖却是一种水溶性膳食纤维，会在水煮的同时营养流失，效果大打折扣。因此，建议以烤的方式来料理，不仅能摄取到完整的营养，还能够引出菇类的鲜味！
《烤舞菇料理这样做》
材料（2人份）
舞菇 1株
豌豆荚 3个
大蒜 1片
橄榄油 1大匙
盐 1/8小匙
黑胡椒 适量
乾燥巴西利 适量
柠檬 1/4个
做法：
将蒜头细细切碎，豌豆荚去丝、切成一半。在可放入烤箱加热的容器中放入豌豆荚和舞菇，淋上橄榄油，加上大蒜和盐，烤箱210度烤10分钟。依喜好加上黑胡椒、柠檬或是乾燥巴西利。
