豌豆原先起源于地中海及西亚一带，现在则遍布世界各地。种植豌豆的历史，相传是由荷兰人引入，所以也有人把它称为荷兰豆，彰化县是最主要产区，是很重要的冬季蔬菜之一，盛产期可以一直到三月。
依豆荚的性质，豌豆可以分为软荚及硬荚两类，一般我们吃的都是软荚种，豆仁豆荚都可食用，青脆爽口。如果是只吃豌豆仁，则是硬荚品种，它的荚壳粗硬不能用，但豆仁色泽青绿似翡翠，而且形状浑圆似珍珠，清炒虾仁就是道好料理，如果当作配菜，颜色形状绝对可以帮菜餚加分；也有人把它加工做成零嘴，是很可口的点心。它的嫩梢就是豆苗，也是非常美味的蔬菜。豌豆研製成粉状，还可以加工做成粉丝及其他食品，像是很传统的糕点「豌豆黄」，就是豌豆粉製成的。是不是觉得豌豆真是一身都是宝啊！
豌豆营养丰富
豌豆含有丰富的维生素C、β胡萝蔔素、铁质、膳食纤维、钾等，有各种人体所需的营养素，还能促进肠胃蠕动，而且具有优质的蛋白质，可以作为补充蛋白质的来源。
豌豆选购方法
选购软荚豌豆时，要找豆荚扁平青脆细嫩，无病虫害、斑点，完整无损伤，就是品质好的产品。豌豆仁则要色泽鲜绿，颗粒饱满，外表完整无破损，没有泡水的最好。
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编按：
豌豆膳食纤维、维生素C是豆类蔬菜中的第一名！
鲜脆可口的豌豆荚，膳食纤维居然是豆类蔬菜中的第一名！日本蔬食作家庄司依澄认为，豌豆荚维生素C与膳食纤维丰富，可解宿便、润肤、排毒，更喻为拥有美女成分的食材，同时有胡萝蔔素之王的美称，可预防乾眼症、心肌梗塞等生活习惯病。
专攻糖尿病与神经内科的浅野次义医师表示，豌豆荚具水溶性及非水溶性纤维质，膳食纤维是豆类蔬菜中的第一名，同时能降抑制血糖急速上升、解便祕、预防糖尿病，与蛋、肉类一同搭配可增强抵抗力。日本主妇之友出版社也指出，豌豆荚是豆类蔬菜中维生素C含量最高的食物，而《肠道健康就要这样吃》一书提到，豌豆荚的维生素C甚至比黄瓜及蕃茄还要多。
而豌豆荚里头的绿色小豆子是高血糖的剋星，主要成分为维生素B1，可帮助代谢糖分，维生素B2足可让糖分跟脂质转换为能量，抑制过氧化脂质生成，避免血管硬化，也可从其他食物中摄取，如甜椒、豆类、绿色蔬菜，都可补充到维生素B2。
豌豆食谱：豌豆荚蕃茄炒蛋
- 豌豆荚 依个人喜好
- 蛋 1个
- 蕃茄 1/2个
- 盐巴、糖、胡椒 少许
- 油 1大匙
做法：碗豆荚洗净去头尾与粗丝，小火炒1分钟，再加入蛋、蕃茄、调味料均匀拌炒即可。
