美国俄亥俄州立大学进行了一项实践，将40~60岁的51名健康成人分为三个群体，第一组一天吃一颗苹果、第二组吃含有苹果萃取多酚成分的营养补给品、第三组则是给予安慰剂，三组持续服用了一个月。
实验结果发现，食用苹果的第一组，坏胆固醇减少了40%，比起食用补给品的第二组效果更好，而食用安慰剂的组别则是毫无任何变化。
苹果有助降低坏胆固醇
体内的坏胆固醇过高，会囤积在血管壁造成动脉硬化，进而造成各种心血管疾病，坏胆固醇和自由基产生反应时，还会产生发炎反应使体内组织受损。主导这项实验的营养学教授罗伯特·迪斯沃斯特表示，这项实验证实了苹果对于降低氧化坏胆固醇的效果，比起绿茶、苹果萃取物、姜黄等等抗氧化剂的效果都还要更佳。
而根据日本国立研究开发法人农业・食品产业技术综合研究机构的一项临床研究也指出，一天食用1.5~2颗苹果，连续三周之后，血液中的三酸甘油酯平均减少21%，脂肪含量越高的人效果越明显，也就是苹果具有能让中性脂肪正常化的作用。
参考资料:
苹果还有哪些好处呢？台大内科主治医师黄瑞仁曾分享，一篇《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》期刊中的研究，针对160位更年期后女性进行研究，其中一半的人每天会吃75克（约2颗）苹果，并发现6个月后吃苹果的人总胆固醇下降13%、低密度脂蛋白胆固醇下降24%，也可能连带降低心脏病、中风风险。
日本医学博士白泽卓二则认为，苹果果胶属于水溶性膳食纤维，能阻碍胆固醇被肠道吸收、帮助排便，可望预防动脉硬化、中风、心肌梗塞等问题，还能减缓肠道吸收醣类速度，抑制饭后血糖迅速上升。
日本美容养生食品研究家丸田美和子则建议，苹果果胶经过加热后，活性能增加9倍，因此对于减少坏胆固醇、三酸甘油酯或抑制血糖来说，加热后再吃可能更有效。
