当光线自瞳孔进入眼睛之后，首先就会经过调节焦距的水晶体。正常状况下，水晶体应该是透明、能够光线自由通过的构造，但随着年龄增加，或是眼睛受伤、糖尿病引起眼睛病变、过量暴露在辐射中等影响，水晶体中的水分和蛋白质开始聚集、凝结，形成不透明的物体、导致水晶体混浊，光线无法正常到达视网膜，就会导致视野变得模糊不清，也会影响人看颜色的感觉。
目前治疗白内障最有效的方法，是植入人工水晶体的手术，通常手术时间不长、成功率也高，因此若白内障渐渐变得严重，导致视力减退甚至影响正常生活时，就应接受手术，以免严重的白内障造成其他眼部疾病，反而增加手术困难度。不过，若能够在白内障发生前就预先防範，自然就能降低需要接受手术的机率！健康媒体《Medical Daily》也介绍了以下三种日常生活中就能预防白内障的方法：
《预防白内障的方法》
喝茶
《农业与食品化学》期刊发现，绿茶和红茶能够抑制糖尿病相关的白内障发生。在这项动物研究期间，患有糖尿病的小鼠每天喝下的茶，约等于人类每天喝4.6杯（每杯约236毫升）的饮用量。
增加维生素C
《营养学杂誌》中的一边研究发现，高浓度的维生素能够降低白内障风险达64%。另外，美国验光协会则建议每天摄取至少250毫克的维生素C，有助照护眼睛健康。每天五份的蔬果，就能提供100毫克以上的维生素C；若想增加摄取量，芭乐、奇异果、柳橙、葡萄柚、木瓜、哈密瓜、甜椒、番茄、草莓、花椰菜都是维生素C丰富的食材。
减少碳水化合物
《眼科研究及视觉科学杂誌》指出，摄取较多碳水化合物的人，罹患白内障的机率是吃最少的人的三倍。另外，《美国临床营养学期刊》中也曾有研究发现，吃下GI值较高的食物与核性白内障有关，而碳水化合物的摄取量则和皮质性白内障有关。研究认为，GI值较高的食物，可能会让眼睛组织接触大量糖分的时间更久，导致伤害。
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