不过，鱼类也是较为精緻脆弱的食材，如果没有经过适当的烹调，不但鱼肉容易碎裂、卖相不佳可能影响吃鱼的慾望，鱼皮更是可能时常黏锅、难以清洗，增加后续处理的困扰。健康媒体《Prevention》也列举出多个鱼类料理中最常见的错误，若能改善这些习惯、学会正确煎鱼不黏锅的方法，就能更轻鬆吃鱼、补充营养，保护健康！
错误解冻
将冷冻的鱼肉放在室温或热水中解冻，会使细菌较容易孳生。最佳的解冻方式是放在冷藏库4~5小时，或是放入密封塑胶袋中并泡在冷水中约20~30分钟。美国芝加哥一间餐厅的行政主厨Giuseppe Tentori则提醒，一定要确保袋子完全密封，否则接触水分的鱼肉会变得过于潮湿、难以烹煮。
用太多盐腌渍
虽然是调味必需，但盐也会破坏蛋白质、拉出肉中的水分，可能导致鱼肉软烂或乾柴。如果需要在料理前先腌渍，可以减少盐的用量，以免鱼肉水分流失过多；如果鹹味不够，下锅 前再加盐即可。
没有把鱼拍乾
鱼肉表面如果残留水分，在料理时产生的蒸气会导致鱼肉被「蒸熟」，而无法呈现煎鱼金黄、酥脆的表皮。
锅子不够热
即使赶着準备晚餐，也一定要等待锅子加热到足够的程度，让锅中的油加热到快滚但不要冒烟。用不够热的锅子煎鱼，不但可能导致鱼肉无法均匀煎熟，也更容易黏锅。
料理时一直翻动
在鱼尚未煎熟的时候持续翻动，较可能导致黏锅或撕裂。而持续刺戳鱼肉以确认是否煮熟的动作，也可能破坏煎好的表皮，导致美味流失或鱼肉容易碎裂。
煮太久
过度烹调的鱼肉，会变硬、变乾且失去味道。虽然根据鱼肉种类的不同，也会需要不同的烹调时间，但一般而言每一面大概煎3~5分钟即可。
《正确煎鱼不黏锅》
锅子烧热后，先用姜片涂抹锅底，再加入足够的油；清洗、去除鳞片后的鱼身，要以厨房纸巾完全擦乾，再均匀沾上麵粉或太白粉再煎。煎鱼时可盖上锅盖，让锅内循环的热气同时加热、蒸熟鱼肉，可以节省烹调时间。鱼肉翻面前可轻晃锅子，如果鱼能够被晃动，代表已经煎熟、没有黏锅，即可翻面续煎。
资料来源：Prevention、Reader’s Digest、Authority Nutrition、《厨房新手做菜窍门》／康鉴编辑部／康鉴文化、《做菜秘诀一点就通 : 50道家常料理疑惑解答》／杨珮珊／源桦
