芹菜有旱芹、水芹两种，功能相近，药用一般都是旱芹。旱芹有很浓的香气，因此又叫做「香芹」，亦称「药芹」，含有大量的膳食纤维，经常食用对动脉硬化、 高血压等都有很好的预防效果。
芹菜的食疗作用
1.镇静安神：芹菜含有的一种硷性成分芹菜素，可对抗可卡因所引起的精神兴奋，有利于消除烦躁、安定情绪。
2.平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，可使血压明显降低，它可扩张血管，对抗山梗茶硷（洛贝林）、烟硷引起的升压反应，有助降压。
3.防癌抗癌：芹菜中富含膳食纤维，经肠内消化作用可产生一种肠内脂或木质素，这类物质有极强的抗氧化效果，高浓度时可消灭肠道内的致癌物质。它还可使肠道蠕动的速度加快，避免便秘，间接降低患肠癌的机率。
4.利尿消肿：芹菜含有利尿成分，可将体内的水钠滞留清除掉，利尿消肿。
5.减肥：芹菜含有大量的膳食纤维，还因为咀嚼芹菜本身就需要大量的能量，是一种极佳的减肥食品。
6.养血补虚：芹菜铁含量很高，食之能避免皮肤乾燥、苍白、面色无华，且可使头髮黑亮、目光有神。
7.清热解毒：春季气候比较乾燥，人们经常会感觉到气喘心烦、口乾舌燥、身体不适，常吃一些芹菜可清热解毒、袪病强身。皮肤粗糙、肝火过旺及经常头疼、失眠的人也可适当多吃些。
芹菜的健康食谱
芹菜粥
材料：葱白5克，白米50克，芹菜40克，葱、盐适量。
做法：芹菜洗净去根，将花生油加入锅内烧热，爆葱，添盐、水、米，煮成粥，再加入芹菜稍煮，加味精调味即可。
功效：有清热利水的功效，可作为水肿、高血压患者的辅助食疗品。
芹菜拌干丝
材料：豆乾300克，芹菜250克，生姜、葱白、精盐各适量。
做法：洗净芹菜切去根头，切段；生姜拍鬆，葱切段，豆乾切细丝；炒锅置于武火上，加入花生油，烧到七成热，下姜、葱煸过加精盐，将豆乾丝倒入继续炒5分钟，加入芹菜一同翻炒，加味精调味即可。
功效：鲜香可口，具有通便、降压平肝的功效，适用于大便燥结、高血压等病症。
糖醋芹菜
材料：芹菜500克，醋、糖、香麻油、精盐各适量。
做法：将嫩芹菜洗净去叶留茎，入沸水氽过，等到茎软时捞起沥乾，切寸段，加醋、盐、糖拌匀，淋上香麻油即可。
功效：去腻开胃，酸甜可口，具有降脂、降压的功效，高血压病患者可经常食用。
细节提示
洋葱与芹菜配合食用，治失眠、降压功效大增。
