撇开个人喜好差异即大这点，它可说是个富有营养价值的食物，黄豆经枯草桿菌发酵后除了让蛋白质更好消化，也会多出像是维生素 K2 的营养素，以及具有能分解纤维蛋白的酵素，这可能与心血管的保护有关係。最近有一篇发表在《美国临床营养期刊》的研究就是在调查纳豆的摄取与心血管疾病死亡风险之间的关係。
该研究是以日本人为主的世代调查，总共涵盖 13,355 位男性与 15,74 位女性，他们在 1992 年的时候参与此研究，每位参与者皆会接受饮食频率问卷的调查，追蹤长达 16 年，在这些年里面会确定因心血管疾病而死亡的数目。
纳豆能帮助减少因心血管疾病而死亡的风险
在 16 年的追蹤期间里，有 1,678 个人死于心血管疾病，当中有 677 例因中风而死亡，308 例是缺血性心脏病（冠心病）。研究人员依参与者们的纳豆摄取量多寡把分成四的区间，与吃最少的那群人相比，纳豆吃最多的那群人心血管疾病死亡风险显着较低。此外，心血管疾病的死亡风险和总大豆蛋白、大豆异黄酮没明显的关係。总大豆蛋白与纳豆摄取最多的人因中风死亡的风险显着减少，而纳豆吃最多的人因缺血性心脏病死亡的风险显着减少。总而言之，纳豆的摄取有助于减少心血管疾病的死亡风险。
来吃纳豆吧！
当你好不容易想要试试看纳豆，走到超市的冷冻柜前一看… 纳豆就纳豆，怎幺还有大粒和小粒之分，吃起来会不一样吗？ 还有买回家，解冻之后，拿着筷子要搅拌纳豆了…搅着搅着，要拌到什幺程度呢？
以上是我之前买纳豆时内心的 OS！很幸运的是，我遇到的问题好像还满普遍的，很容易就找到相关的讨论与说明，找了几个网站，最后选 Cookpad 上的「 纳豆の「小粒vs大粒」、科学的に美味しいのはどっち（用科学的方法来看大粒与小粒纳豆哪个比较美味）」来跟大家稍稍的分享一下。
如果你去搜寻大粒与小粒纳豆哪个好吃，可能会发现个有个的拥护者，而 Cookpad 这篇文章的原始出处是「 味博士的研究所」，是个专门提供味觉相关知识的科普网站。
想品嚐纳豆美味，请搅拌 424 下先！
不管是大粒还是小粒的纳豆，吃之前都得先搅拌才行，而味觉博士曾经实验过到底要搅拌多少次的纳豆才会有最佳的品嚐风味，他的结论是 424 下！
等等… 要算 424 下！ 数到忘记怎幺办呢？没关係，日本人做事情的态度是没有极限的！Takara Tomy 这家日本的玩具公司（没错他们是做玩具的）做了一款搅拌纳豆专用的搅拌器 – 鲁山人纳豆鉢，盖子上会随着你搅拌显示进度，也会告诉你什幺时候该放酱油，一整个相当的…有趣！
底下的影片是鲁山人纳豆鉢的介绍，不知道为啥，我边看边爆笑哩，然后真的好想买一台来玩玩。（这不是业配文喔，我们没有卖～～，在日本 amazon 上的评价有点两极呀…）
在分析纳豆风味之前，先分别搅拌大粒与小粒纳豆 400 下，接着放到能分析甜、鹹、鲜、苦与酸味的仪器，结果发现小粒纳豆的苦味与鲜味会比大粒的纳豆要多一些些，因此就仪器分析的角度来看，其实这两类纳豆的哪个比较好其实没有那幺大的分别。
So… 如果你看完这篇之后打算去买纳豆，基本上可以先不管大粒还是小粒啦，不过即得要搅拌 424 下喔！
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文章来源为： H2U LiFE
H2U LiFE 编辑部
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文献来源：Nagata, C., Wada, K., Tamura, T., Konishi, K., Goto, Y., Koda, S., … Nakamura, K. (2016). Dietary soy and natto intake and cardiovascular disease mortality in Japanese adults: the Takayama study. The American Journal of Clinical Nutrition, 105(2), 426–431. doi:10.3945/ajcn.116.137281
