上班族常见的脂肪肝，近年有逐渐年轻化的趋势，而脂肪肝不只与 肝硬化、 肝癌有着关联性，也会让罹患 高血脂与动脉硬化的机率大增，增加心肌梗塞与脑中风的风险。而美国伊利诺大学的研究团队，进行了一场实验，透过实验鼠证实了绿花椰菜对于预防脂肪肝具有正向的作用。
实验中将老鼠分组，第一组餵食普通的饲料；第二组普通的饲料混入了10%的绿花椰菜；第三组餵食脂肪和糖分较多的饲料，第四组则在将脂肪糖分多的饲料之中，混入了10%的绿花椰菜。实验过程反覆的施与实验鼠致癌物质，六个月之后检测实验鼠们的肝脏状态。
四组之中，发现食用脂肪和糖分较多饲料的第三组，实验鼠的癌症发病率较高、三酸甘油酯数值也较高。而吃了同样饲料的第四组，与第三组相比三酸甘油酯较少，癌症发病率也较低，而罹患癌症的实验鼠病程进展速度也较缓慢。
研究人员认为，这与绿花椰菜含有的萝蔔硫素（Sulforaphane）具有强力的抗氧化力，能提高肝机能有关。因此研究人员建议，如果外食要吃速食店，务必要搭配含有绿花椰菜的生菜沙拉。
而除了萝蔔硫素之外，日本管理营养士北川美雪表示，绿花椰菜中还含有保护皮肤组织的维生素A、促进营养素代谢的维生素B群、抗压消疲劳的维生素C、抗氧化的维生素E，以及锌、铁质等等的矿物质，营养价值十分丰富。
