香椿辣椒酱
这是一瓶有深度的辣椒酱，香椿受热后会呈深色，但是香气令人印象深刻，虽然名为辣椒酱，嚐来却是温和平衡的，很适合爱吃辣的茹素朋友。
材料
香椿嫩叶--1把
辣椒--100g
豆豉--40g
盐--1小匙
沙拉油--100cc
材料
辣椒--200g
大蒜--200g
豆豉--50g
食用油--350g
盐--2小匙
白醋--2大匙
作法
1 香椿嫩叶洗净沥乾，辣椒去蒂头洗净沥乾，豆豉略微切碎。
2 取食物搅拌机，放入香椿叶及辣椒、沙拉油打成细末。
3 起锅放进作法2，加进豆豉及盐炒透，滚沸时即可熄火。
T.i.p.s
香椿洗净摊开让水气散掉，或用电扇小风吹乾。延伸食谱：「香椿百页」。
香椿百页
香椿在每年的夏季秋初盛产，传统市场可看到菜贩一小把一小把的贩售，医学上报告香椿有好的抗癌效果，甚至比地瓜叶还有效很多。个人非常喜欢香椿的味道，就是一个很有深度的味道。新鲜的香椿嫩芽洗净剁碎，以少许酱油膏、香油来拌皮蛋豆腐，简单清爽。做成香椿酱或香椿辣椒酱，拌麵、炒饭、炒海鲜、蒸鱼，甚至做蘸酱都好用。加热过的香椿会变黑绿色，但不改其香气美味。另外来提一下百页豆腐，传统的百页豆腐，是以豆腐皮一片一片压出来的，现在大多是以分离大豆蛋白，或是豆浆添加磷酸钙改良做成。市面上很多百页豆腐加了调味或各色添加物，含钠量很高，买的时候要慎选商家。
材料
香椿辣椒酱--1大匙
百页豆腐--2条
甜豆筴--10个
酱油--1小匙
盐--1/2小匙
白胡椒粉--1/4小匙
作法
1 百页豆腐切成宽片段，起锅注入油，放进豆腐耐心的四面煎过。
2 此时加入香椿酱翻炒，放进搭配的甜豆筴，放盐、酱油、白胡椒粉调味，拌至乾爽就可盛盘。
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这一道素料理，是市场的素菜小摊大姊的菜色之一。我一吃就爱上，又香又下饭，仔细看看，百页豆腐表皮皱巴巴的，煎过的百页豆腐更能吸附香椿的味道，真是高招！
