究竟要怎幺做，才能将马铃薯炖得鬆软又不鬆散？
一定要跟着这里教授的小撇步来试试看！马铃薯炖肉
鬆软的马铃薯是好吃的妈妈味
请把马铃薯好好的炒过，以防止煮烂糊掉。
聪美老师的一个重点建议！
马铃薯在一开始要用油炒透，之后煮的时候就不容易糊掉。而且，因为品种不同，会煮烂的程度也不同，就算稍微糊掉一点也没关係。因为溶在汤汁里的马铃薯很下饭，所以也很推荐。
◎材料和备料（2 人份）
四季豆⋯适宜
切掉蒂头，再用盐水汆烫。
马铃薯⋯3个
削皮，切成一口大小，用水洗后，把水沥乾。
洋葱⋯½ 个
切成 0.5∼0.6公分 宽的薄片。
牛碎肉片⋯100g
调味料
酒⋯1 大匙
热水⋯¾ 杯
砂糖⋯½ 大匙
酱油⋯1 大匙
沙拉油⋯½ 大匙
●调理时间20分钟
●347kcal
醣类 39.9g
＋蛋白质 14.0g
＋脂肪 12.3g
＋盐分 1.4g
◎作法
○炒○
1.先炒马铃薯
沙拉油倒进锅里，用中火炒到油吃进马铃薯里。炒到马铃薯的表面或边角变成通透的感觉。
祕诀★01：中火大约是这个程度！
2.再把洋葱加进去炒
油吃到马铃薯里面后，再加入洋葱拌炒。好好的拌炒，炒到洋葱变得通透，马铃薯有一点点焦色为止。
祕诀★02：大约是这个程度！
3.最后把牛肉放进去炒
洋葱炒到通透之后，加入牛肉。把牛肉拨开，上下均匀翻炒，把肉炒到变成微微焦色为止。
祕诀★02：就是这个时机！
○调味后再煮○
4.加进1酒→2热水→3糖
洒上酒后煮滚。
祕诀★03：中火
煮滚后，搅拌到全部裹上酒。
加入热水，再煮滚。
滚了之后，火关小一点，再加入砂糖。
中小火
5.盖上锅盖再续煮
盖上锅盖，用中小火煮 7∼8 分钟，要不时的上下翻搅一下。
祕诀★04：中小火7∼8分钟
6.加入酱油再煮到变软
加进酱油，盖上锅盖，再煮 5∼6 分钟，煮到马铃薯变软为止。
中小火5∼6分钟
○完成○
7.煮到收汁，撒上四季豆
等到锅底只剩些许汤汁的时候，就把火关掉。盛盘后，撒上烫过、切成容易食用大小的四季豆。
煮到鬆软是马铃薯炖肉美味的祕诀。只要记住这个祕诀，就不会失败！
祕诀★01：一开始就把马铃薯炒到通透的话，就不容易煮糊掉
只要在一开始先把马铃薯炒过，就不容易煮糊掉。马铃薯的角变得有通透感之后，就是要以洋葱、牛肉的顺序加进去炒的时机。
以这个程度的通透感为标準！
祕诀★02：把洋葱和牛肉都炒到有微微焦色，提高美味和浓醇香！
接下来要把洋葱和牛肉加下去炒，洋葱要炒到通透为止，把美味炒出来，之后再放进牛肉，好好翻炒，炒到变成微微焦色为止。油脂溶出来，让美味UP！
祕诀★03：不要用高汤，加调味料的顺序是酒→热水→砂糖
因为牛肉会煮出〝高汤〞，所以即使不加高汤也很够味。先加酒，等香味出来后，再加入热水→砂糖。这是能彻底煮出美味的重点。
先洒上酒，让酒完全裹在食材上是煮出爽口感的祕诀！
祕诀★04：盖上盖子再煮的话，味道能均匀入味，完成热呼呼的成品
因为加盖能让味道遍布的煮入食材中，所以是在製作滷煮的食物时必备的物品。汤汁散布到全体，让食材的熟度或味道均匀。等到汤汁变少之后，还要不时的搅拌一下，用小火慢慢炖煮到几乎收汁为止。
煮到甜味入味时，加入酱油！
煮到这个汤汁的量为标準！
