盐分过多导致高血压 牛奶中的钙质可改善
现代人习惯外食，时常吃到高油、高盐的重口味食物，日本神奈川县立保健福祉大学校长中村丁次表示，有许多研究都指出减少盐分的摄取，具有预防高血压、动脉硬化、脑梗塞，甚至是 胃癌的效果。
血液中的盐分过高，血管就会增加水分稀释浓度，导致血液的量增加，导致血压升高，而这时，牛奶就是十分天然又方便的好帮手。日本东京都健康长寿医疗中心副院长原田和昌表示，牛奶含有的钙质能帮助改善盐分摄取过多造成的高血压。实验中发现，在三餐之前饮用一杯牛奶（200c.c.）的日子，和不饮用牛奶的日子相比，喝牛奶时一天当中血压平均都较低，具有降血压的效果。
摄取牛奶可预防代谢症候群 还可防糖尿病
而将牛奶利用在料理之中，既能减少食盐以及其他添加物的使用量，又能享受牛奶的丰富钙质。研究发现，除了能够预防高血压，摄取较多牛奶以及乳製品的族群，罹患代谢症候群的机率较低，还能够常保骨头、牙齿以及肌肉的健康，减少跌倒骨折的机率。牛奶还有助于预防饭后血糖上升、降低糖尿病风险，研究还发现每天摄取牛奶的族群血清白蛋白数值不容易降低，生存率较高，可说牛奶对于健康长寿来说十分重要。
牛奶一般给人只能用在浓汤、西式料理中的印象，小朋友也可能不爱喝牛奶，日本知名管理营养士小山浩子研发的「乳和食」，将牛奶当作高汤、混合调味料，加入家常料理之中，既能减少将近一半的盐量，又能大幅提高料理的钙质含量。
《乳和食这样做》
味噌汤
原本盐分含量很高的味噌汤，只要加入牛奶，就能减少二分之一的盐分。
材料
味噌 1大匙
牛奶 1大匙
水 300ml
柴鱼片 5公克
豆腐 100公克
葱花 10cm
菇类 50公克
STEP1.将味噌和牛奶充分混合。
STEP2.将豆腐切成小块，沥乾水分。
STEP3.锅里放入材料中的水量，水沸腾后加入用茶包装着的柴鱼片、豆腐、葱、菇类。
STEP4.将柴鱼片取出。放入牛奶和味噌，关火。
烫青菜
材料
牛奶 100ml
调味料（依自身习惯选择，食谱中是使用带甜味的日式酱油调味料）2小匙
青菜 100公克
柴鱼片 适量
芝麻粒 依喜好添加
STEP1.将青菜去梗处理，稍微烫过，充分沥乾水分。
STEP2.将牛奶和调味料放入平底锅，以中火煮到水分剩下一半。
STEP3.将青菜放入牛奶当中，搅拌混合，煮到水分开始蒸发。
STEP4.装盘后洒上柴鱼片，可依喜好再加入芝麻。
