日剧《深夜食堂》疗癒人心的料理与情节深受大家欢迎，片头曲画面里老闆烹煮拿手菜「豚汁」（猪肉片汤）的画面总是令人流口水。其实这道汤品也是经典和风料理，加入了胡萝蔔、葱、牛蒡等大量蔬菜与味噌，饿了的时候热热喝一碗，既暖身又养生。
猪肉片汤
可满满品嚐到猪肉和根菜类的美味！
用油好好的把料炒过，食材的美味、甜味就会被引出来。
聪美老师的一个重点建议！
料放很多会让人有滷菜的感觉，就会变得很美味。因为也不会失败，所以就大胆的放很多下去吧。味噌在起锅前加，是让香味散发出来的美味重点。
◎材料和备料（2 人份）
沙拉油⋯½ 大匙
酒⋯1 大匙
高汤（柴鱼昆布高汤）⋯2 杯
葱（切珠）⋯适宜
萝蔔⋯100g切成 0.5 公分厚的扇形。
胡萝蔔⋯50g切成 0.5 公分厚的半月形。
牛蒡⋯50g刮皮，斜切成 0.5 公分厚。
蒟蒻⋯50g切成 0.5 公分厚的一口大小，先汆烫。
长葱⋯½ 根切成约 0.5 公分厚的珠状。
猪五花薄切肉片⋯100g切成 2 公分宽。
●调理时间20分钟
●307kcal
醣类 9.5g
＋蛋白质 10.9g
＋脂肪 21.7g
＋盐分 2.0g
◎作法
○炒料○
1.炒猪肉
锅里倒入沙拉油用中火加热，放入猪肉，一边把猪肉拨开散布到整个锅里，一边炒。炒到油脂溶出，煎到表面酥脆为标準。
祕诀★01：中火，大约是这个程度！
2.加入蔬菜
猪肉出油，表面酥脆之后，加入萝蔔、胡萝蔔、牛蒡。
3.炒到通透
炒到萝蔔、胡萝蔔、牛蒡的表面变通透。
祕诀★02：大约是这个程度！
4.加入蒟蒻
蔬菜炒到通透后，加蒟蒻下去炒。
○先加酒再加高汤○
祕诀★03：
5.先加酒
等油渗入食材中，把酒淋上去，煮滚，让酒裹到全部食材上。
6.再倒入高汤
把高汤倒进去，中火煮滚。
○溶入味噌○
7.捞掉浮渣
煮滚后，稍微把火关小一点，捞掉浮渣。再煮 7∼8 分钟，煮到蔬菜变软。
祕诀★04：中小火7∼8分钟
8.加入长葱
加入长葱后，稍微再煮一下。
就是这个时机！
9.加入味噌
用高汤汤汁把味噌化开后倒入，再煮一下。装到容器中，撒上葱即完成。
来学会做料很多的「猪肉片汤」吧。请记住料的炒法、加热的方式等。
祕诀★01：猪肉要炒到油脂溶出表面煎得酥脆为止
一开始是要好好的炒猪肉。炒到油脂出来，表面煎得酥脆，就能引出美味。这个溶出的油脂，是美味的源头。然后再加入蔬菜好好的炒。
让油脂溶出，美味UP！
祕诀★02：蔬菜炒到通透的话，就能增加甜味
加进蔬菜后，要好好的把蔬菜炒到通透状。这样一来，蔬菜的甜味或美味就会被引出来。
祕诀★03：让酒遍布到食材上，再加入高汤，就能提高美味
酒先加，就能消除食材的腥味，也能让材料变软。稍微搅拌一下，让酒裹到全部食材之后，再加入高汤是美味的祕诀。
祕诀★04：仔细捞掉浮渣，料煮熟后，加入味噌
煮或烫肉和牛蒡等根菜类的时候，因为很容易出现浮渣，所以要仔细的捞掉。料煮熟变软后，最后再溶入味噌，让味噌的香味散发出来。
味噌要最后加，让香味散发出来！
本文摘自《料理の基础》／检见崎聪美（管理营养师）／广厦
