有色糯米 = 全穀糯米 = 糙糯米
『这红米是糯米，家里有糖尿病患者不宜多吃喔！』种米的农夫在接到电话订单时，贴心的叮咛。
糯米在华人社会里背负着一个高升糖指数的形象，高升糖指数指的是吃了之后血糖快速增加。确实在主流华文医学文献里，糯米是糖尿病患的禁忌。
但这贴心的农夫似乎忽略了那红色的米麸皮，意味着它是全穀食物，也就说红米其实是糙糯米。那幺糙糯米的升糖指数该像糯米一般高？或者会因为是全穀食物而使升糖指数偏低呢？
实证数据其实甚少。但近日，在一个以37位罹患第二型糖尿病，且原先并没有吃糙米或全穀食物习惯的日本人为研究对象的临床试验，研究人员比较糙糯米、糙米、及白米对这些糖尿病患血糖的影响，得到一个翻转糯米形象的结果。
每一位受试者都历经三天的饮食试验，以随机的顺序进行实验，三天中的一天，整天分别以吃糙糯米、糙米、或白米为主食，其他配搭的食物3天都是一样。结果显示，相较于白米和糙米，这些患者在吃了糙糯米后，血糖的增加是最低的(图一)。同时以24小时的血糖平均值值来说吃糙糯米那天也是最低的(图二)。
另外就口感与接受度而言，受试者都宣称，糙糯米的口感相当讨喜，且不亚于于白米，而且绝对比糙米的接受度高。
医师提供第二型糖尿病患者医疗照护的首要原则就是，如何引导病人能自发的透过严谨的血糖控制，来维持甚至提高生活品质，以达到预防与糖尿病相关的并发症。而不管有没有添加药物治疗，严谨的血糖控制一定与饮食习惯，运动习惯等生活模式息息相关。
换句话说第二型糖尿病患者最关键的医疗照护，其实是掌握在患者自己的手里。如何协助糖尿病患建立一个适口味的健康饮食模式，是很关键的一步。
多数第二型糖尿病患者的饮食指引是，碳水化合物的摄取量应为总能量需求的50％上下，米饭是国人及多数亚洲人碳水化合物的主要来源。近一世纪以来，国人已习惯白米饭的香Q口感。儘管所有膳食指引都建议多摄取糙米，但愿意为健康改吃糙米的比例至今仍然有限。
所以这篇论文提供了创格局的结论： 糙糯米的升糖指数与升糖值都比糙米低，但对日本人而言接受度更高。
若这样的研究可以在国人中验证，那喜欢糯米的糖尿病患就有福了。 改吃糙糯米(红黑糯米均可)，既可口，又有利于血糖控制。此外， 麸皮与胚芽中所含的膳食纤维，维生素，和微量元素，还又诸多抗发炎的健康效果。
尤其端午节庆将至，若有了对糙糯米的认识，当一口一口享受那香Q的新潮有色全穀糯米粽时，也可以减低几分对体重与血糖的负担与亏欠感。
资料来源：
Terashima Y., et al. Eating glutinous brown rice for one day improves glycemic control in Japanese patients with type 2 diabetes assessed by continuous glucose monitoring. Asia Pac J Clin Nutr. 2017 May;26(3):421-426
