红薏仁还没脱壳前颗粒呈深黑色，摸起来很硬，而它的麸皮富含「薏仁酯」， 维生素B群、膳食纤维等营养价值都要比白薏仁高出很多，它还含有蛋白质、矿物质、大量的水溶性纤维质及抗氧化物，水溶性纤维质对身体排毒益处多多，它能消除自由基， 促进新陈代谢，改善过敏，调节血糖及血脂，降胆固醇和三酸甘油酯的效果甚至比燕麦还好，是维护心血管健康的养生好食材。不过它的澱粉含量不少，热量很高，糖尿病人食用要当心，孕妇也不适合多吃。
好吃的红薏仁怎幺挑？
薏仁原产于泰国、印度、缅甸等东南亚一带，台南、屏东等地的原住民曾少量种植。一年可以吃掉3千吨的薏仁，有近9成都是国外进口，红薏仁更是极为稀少。目前中部有不少农友开始努力种植本土红薏仁，彰化二林、台中大雅、南投草屯、嘉义朴子等是产区，以大雅来说，薏仁可以种两期，1月播种6月採收，8月播种12月採收，但冬季收成较差，很多人只种一期。目前的品种以台中1～4号较常见。
採购在地农友种植的红薏仁，其实最能确保当季採收而且品质新鲜。购买时可以挑选 颗粒大而饱满、大小整齐、质地坚硬光滑，有微香气味的，才是好薏仁。装在乾燥容器中存放于阴凉乾燥处或冰箱，可以防虫防潮。薏仁可以加进饭里，或和绿豆及黑豆一起熬粥，煮汤或打成浆也很美味，也能加工成麵食与馒头饼乾，甚至酿酒。有人觉得薏仁很难煮熟，其实只要先浸泡1个小时，烹煮前水量多加一点，就能吃到美味可口，嚼起来有Ｑ劲又不硬的薏仁了。
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