性味归经：性寒，味鹹；归肝、胃、肠经。
推荐用量：每餐宜吃20～30克（新鲜品）。
营养成分
金针菇
含有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、铁、钾、锌、镁等营养成分。营养功效
金针菇中赖氨酸的含量明显高于其他菇类，对于增加大脑营养，提高智商和智力，增强思维力、记忆力大有裨益；金针菇含有多醣体朴菇素，可以增强人体对癌细胞的抵抗能力，从而达到防癌抗癌的作用。
降血压关键字：钾
对高血压的益处
可保护血管，防止动脉壁受损。服用利尿药物的高血压患者，由于排尿量增多，会使钾的流失量增大，经常食用高钾低钠的金针菇可保护血管，防止动脉壁受损，降低高血压患者发生中风的机率。
特别提示
新鲜的金针菇中含有秋水仙硷，其颇容易因氧化而产生二秋水仙硷，对胃肠黏膜及呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙硷怕热，所以金针菇一定要彻底烹煮熟再食用。
金针菇＋鸡肉：防治胃肠疾病
金针菇适合和鸡肉搭配食用，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠负担，防治胃肠疾病。
金针菇＋菠菜：降低胆固醇
金针菇富含钾，可以抑制血压升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；膳食纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，进而防治高血压；菠菜中的镁，可以减少甲肾上腺素的释放，进而达到降压的作用。
金针菇＋番茄：促进血液循环
金针菇与番茄都含有钾和维生素，有助于维持体内盐的平衡，促进血液循环，对高血压患者有益。
降压常备菜食谱
香辣金针菇
．食材：金针菇400克，蛋白2个，碎花生少许。
．调味料：蒜末、姜丝、葱末各5克，太白粉10克，盐3克，香油、辣椒油各5克，麵粉50克，红尖椒、花椒各少许。
．做法：
1.蛋白加太白粉、麵粉及适量清水调成麵糊；金针菇去根，洗净，在盐水中过水汆烫，捞出沥乾备用。
2.炒锅置火上，倒油烧热，将金针菇裹上蛋糊，然后下锅炒熟，捞出沥油待用。
3.锅留底油烧热，放入红尖椒、花椒、姜丝、蒜末爆香，然后倒入炒好的金针菇翻炒均匀，加入盐、鸡粉、香油、辣椒油调味，撤上碎花生及葱末即可。
金针菇鸡丝
．食材： 鸡胸肉250克，金针菇50克，青椒丝20克。
．调味料：葱丝、姜末各5克，米酒10克，太白粉15克，盐3克，香油少许。
．做法：
1. 鸡胸肉洗净，切丝，放入碗中，加入米酒、姜末、太白粉抓匀，腌10分钟；金针菇洗净，切除根部备用。
2. 锅内倒植物油烧热，放入鸡丝、金针菇炒熟，加盐调匀，放入葱丝及青椒丝炒熟，淋上香油即可。
专家连线
肥胖型高血压患者应如何安排饮食？
肥胖高血压患者，在饮食方面除了注意 增加优质蛋白质和钾的摄取，减少脂肪和钠的摄取外，还需 限制每日的总热量，减少进食动物性食物（尤其是脂肪）、醣类和澱粉类食物等高热量食物。根据体重减轻的速度判断每日减食量是否合适， 每日的减食量最多不能超过250克。建议以每星期减轻体重500克为宜，待体重减轻至正常标準时，则将每日的进食量相对固定并长期维持。
本文摘自《高血压降压常备菜》／胡大一（北京大学人民医院心血管研究所所长）、李宁（营养专家）、成向东（中医师）／绘虹企业
