常见的桃子，根据桃树对环境的适应，可以简单分为低海拔山地种植的硬桃，以及适合较高海拔的水蜜桃。尤其是水蜜桃，粉嫩的颜色，香气十足，不管大人小孩都很难抵挡那果肉细緻柔嫩，入口即化、甜蜜多汁的口感。
桃子不但好吃，它在文化里，也占了不小的地位。诗经：「桃之夭夭，灼灼其华，之子于归，宜其室家。」就是用桃花来比喻新娘的美。西游记里的孙悟空，在天庭原本是看管蟠桃园，就是因为吃仙桃可以延年益寿，神仙也喜爱。想要求得好人缘，家里可以摆株桃花，求求桃花运。桃木剑则有避邪的意思，道士会拿着它降妖除魔。
水蜜桃适合栽种在大约海拔 1400至 2200公尺的山区，云雾缭绕中，一颗颗熟透的水蜜桃，就像山岚里的珍珠。最有名的水蜜桃产地，就在台中梨山和桃园的拉拉山。它的品种不少，有农业单位由日美引进温带地区的水蜜桃，像白凤、大久保、红凤等，这些 高山水蜜桃的盛产期在6到8月。
而为了在平地也能栽种，农业试验所也自世界收集品种进行选育，现在已经有台农甜蜜、台农一号和台农二号，适合中、北部的平地与浅山坡地种植，产期较早，大概 4月就能上市，让水蜜桃的产季变得更长。
水蜜桃拥有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素B、蛋白质、膳食纤维，以及镁、钾、铁等矿物质，尤其是 铁含量在水果中几乎是首位，比苹果多三倍，比梨子多五倍，营养价值和美丽外形，堪称是水果中的皇后。
有人吃水蜜桃会剥皮，因为它的绒毛又多又密。其实，想吃到香甜多汁的水蜜桃，绒毛是很重要的判断标準， 绒毛绵密具弹性，看来像上了一层粉雾；挑选水蜜桃时，选择 果实圆硕饱满，果形对称，香气浓郁的最好。 外貌颜色均匀，表示日晒充足，甜度也会跟着均匀。
水蜜桃最怕碰伤，果粒大，无擦压伤、裂果、虫伤的，卖相自然也好。成熟的水蜜桃如果没有好好保存，果皮容易乾皱， 适合放在室温，不要放入冰箱，才能充分将香味、甘味发挥出来。
