米饭放凉转成抗性澱粉，不易囤积脂肪、改善便祕
碳水化合物容易消化，易使血糖值飙升，促使身体分泌胰岛素、将醣类转换为脂肪囤积。但碳水化合物食品经过加热后放凉，一部分的澱粉会转换成较难消化的「抗性澱粉」（resistant starch），使血糖较不易上升，降低胰岛素分泌，不易囤积脂肪。
而池谷医生选择当午餐的冷饭糰，除了不易囤积脂肪，还有改善便祕的效果。原因在于，摄取水分含量较高的食物是改善便祕的关键，而饭的含水量高达60％，本身就能帮助改善便祕。根据《日本经济新闻》调查结果指出，米饭摄取量较多的女学生，较无便祕困扰。而放凉后的米饭，难消化的抗性澱粉增加，能帮助清洁肠道，改善便祕的效果也更提升。
想将饭麵中的澱粉转变为抗性澱粉，不用特别放冰箱，只要常温即可。但再加热会使抗性澱粉变回原本的澱粉，因此建议想减肥的人食用冷饭或冷麵。要怎样吃美味冷饭呢？以下介绍日本料理研究家久保香菜子所提供的饭糰食谱。
五穀米番薯饭糰
材料（8 颗份）：白米225克、五穀米45克、番薯100克、鯷鱼1／3条、盐少许、胡椒适量。
做法：
- 番薯洗净不削皮，切成0.8公分的大小，鯷鱼切小块。
- 米洗好后，放入锅中，先加入约270毫升的水（可视喜好改变），再加入90克的五穀米和水、鯷鱼、盐巴、番薯，关盖煮饭。
- 煮好后洒上胡椒，分成8等份，捏成饭糰即完成。
保存法：每颗用保鲜膜包好，放进夹链袋，即可放入冷冻库冷藏。想吃时，90克的饭糰，只要用500W微波加热1分30秒解冻即可。
想减肥的人记得不要吃热的饭糰。
※ 微波炉使用时间请示家中微波炉火力改变。
※ 若不是使用IH电子锅，可先将米浸泡30分钟以上。
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