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吃香蕉有撇步！营养师：稳定血糖、便秘这样吃有效

瘦身

2020-02-10

夏天是香蕉的产季，最近大家买菜时，必定看到成山成堆的香蕉，而且相当便宜啊！连某银行都帮忙促销香蕉，客户有免费香蕉可以拿！香蕉带回家后，通常你会何时吃呢？

我相信大家通常会等到香蕉熟了，有一点点斑点了，才会开始吃，是吧？！

嗯…经过营养师採访了不同的香蕉本人，其实啊，生生的绿香蕉跟有老人斑的熟香蕉，其实他们的营养成份以及对健康的效益，可具有与众不同之处呢！先来看看～

大家最常吃的 “有斑点的熟香蕉“：

香蕉本身大部分的营养成分为澱粉，熟香蕉的澱粉有90%以上已转换为蔗糖（还有果糖及葡萄糖），因此会比较甜。相较于未熟的绿香蕉而言，熟香蕉的水溶性纤维（如果胶pectin）含量也比较高，通肠润便（改善便秘）的效果也比较显着（但不见得拼命吃香蕉就能改善便秘喔，还要看便秘的原因）。

我之前认识一位医师，他说他都会吃有斑点的香蕉，因为有斑点的部分代表有比较高量的多巴胺（dopamine），多巴胺是一种神经传导物质，虽然透过口服可能无法直接穿过具大脑保护功能的血脑障壁来运用，但还是有其不错的抗氧化效用。

熟香蕉由于比较甜，糖份高，血糖不稳定者请控制摄取量，别因爲最近盛产就大吃啊！（若搭配蛋白质食物一起吃也能有助血糖稳定！）



再来看看，“未成熟的绿香蕉”：

由于绿香蕉其大分子的澱粉量比较高，必须要等到澱粉酶将澱粉转化成小分子的糖类，才会越来越甜。所以绿香蕉糖分较低，需要比较长的消化吸收时间，有助于血糖平衡，吃了比较有饱足感喔！

再来再来，由于绿香蕉中，部份比例的澱粉不容易被人体肠道吸收，这样的特性后来学者给这类的澱粉一个名称，叫做抗性澱粉（resistant starch, 并归类为第二型抗性澱粉RS II）。抗性澱粉对于我们代谢来说是个好东西，因爲不会被吸收，有助血糖稳定，这些没有被吸收的成份一直到了大肠，会被细菌发酵成有益健康的短链脂肪酸，可以当做肠道细胞的养份，保护大肠黏膜。部份的短链脂肪酸也会传到大脑做爲脑神经细胞的养份，对于维持脑部健康也是有帮到忙喔！因此绿香蕉当中的抗性澱粉的角色就很像是膳食纤维一般呢！

不过呢，若有肠躁症或肠道比较容易腹胀产气者，这样的代谢反应可能更会加强症状的不适感。因爲细菌酦酵后也会伴随一些气体产生，那就雪上加霜了！所以这类族群请乖乖吃熟香蕉比较保险。

绿香蕉的澱粉分子比较大，容易吸收水份，所以若有便秘情形，吃绿香蕉可能还会加重便秘的情形，由其是消化功能较弱的长辈或小孩，也要特别注意。



看了这两种香蕉的特性，我帮大家整理一下：

熟香蕉：容易消化吸收。若与绿香蕉相比，熟香蕉比较适合肠胃比较敏感、有肠躁症状、经常腹胀胀气者、肠道功能较弱如长辈小孩、容易便秘的族群食用。

生香蕉：若想让血糖更加稳定，较有饱足感来减少进食量，由于有抗性澱粉，更能帮助肠道黏膜健康，预防大肠结肠癌。

像我呢，没有什幺肠道问题，血糖也正常的话，我就会两种都会吃！毕竟不管是什幺颜色的香蕉，都有丰富的钾、B6及维生素C，抗氧化植化素如儿茶素、黄酮类（香蕉皮的抗氧化程度比香蕉肉丰富许多，可惜我们不吃皮XDD），是帮助心血管健康、缓解情绪压力重要的营养素。

因为食物很神奇，人体更奥妙，所以～均衡就是王道啊！


Someya, S., Yoshiki, Y. and Okubo, K. (2002). Antioxidant compounds from bananas (Musa Cavendish). Food Chemistry, 79(3), pp.351-354.

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