苦瓜含有三萜类化合物，让你苦也健康
苦瓜绝对是榜上有名的「矛盾」食物：小时候因为它的苦味而感到害怕、不想吃，长大后却可能因为那种独特的苦味，反而开始爱吃起来；苦瓜排骨汤可能是苦瓜食谱中相对味道最淡的料理，近年来热炒店少不了的鹹蛋炒苦瓜与凉拌苦瓜，则颇受大家欢迎。
药用的苦瓜
苦瓜用法多为内服，例如煎成药汤、捣烂绞汁配开水送服等。近年来，苦瓜有助于糖尿病患降血糖的功效，也渐渐为人所知。
典籍中的苦瓜
寒，味苦，归心、脾、胃经，《本草纲目》：「除邪热，解劳乏，清心明目。」
苦瓜怎幺去除苦味？
苦瓜的苦味令不少人退避三舍，以下提供去除苦味的5个方法：
- 刮除苦味的来源之一的白色内膜。
- 切成超薄片，让苦涩味道在烹煮先释出。
- 浸泡冰开水。
- 用盐巴抓腌苦瓜，可排出苦涩成分。
- 快速汆烫2分钟至半熟。
很少有人在小时候就会喜欢苦瓜的味道。然而，随着年龄增长，不仅在味蕾上，在身体健康方面，我们也都能领略到苦瓜带来的好处。炎夏到来，苦瓜的解热消炎作用正是一消暑气的良方；苦瓜还有哪些优点，就让我们接着看下去。
★追蹤早安健康Instagram，健康多更多！
因气候影响所赐，苦瓜在一年四季都能生长，只有个头较小、苦味也最重的山苦瓜，盛产期约在四月到八月间。不论从味道到外观都不那幺有亲和力的苦瓜，对身体的好处却可用「良药苦口」来形容。
苦瓜的维生素C含量是生吃起来清脆可口的小黄瓜10倍，加上苦瓜也富含β－胡萝蔔素，两者相加可抗氧化、预防感冒、美肌甚至可以防癌。特别的是，经过加热苦瓜的维生素C较不易流失，相对来说提高了营养价值。
苦瓜的苦味来自葫芦素及苦瓜素，两种营养成分可以保护胃肠黏膜、促进食慾、助消化，此外也具有降血糖与胆固醇的作用。
苦瓜简介
苦瓜是菜市场里常见的瓜果类蔬菜，虽然一般来讲最常见到的是白色长形的白苦瓜，但这种蔬果的品种其实不少。例如高雄区农业改良场副研究员黄祥益就介绍，消费者最爱白苦瓜，味道较淡，其中有一种较短呈圆筒形，称为苹果苦瓜；「粉青苦瓜」果皮呈淡绿色，外观则跟白苦瓜类似，苦味也较重；「大青苦瓜」颜色更深、苦味也更重；而体型小、颜色深、苦味最重的是「山苦瓜」，但其抗氧化、降血糖血脂的效果也最强。
苦瓜清洗与保存
由于苦瓜的表面凹凸不平，很容易残留髒汙及农药，林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈表示，苦瓜在清洗时要用软刷边沖水边轻柔地刷洗苦瓜表面，尤其是凹下去的缝隙处。明道大学餐旅管理学系助理教授林勃攸指出，苦瓜保存期短，常温下只有一天，以乾净报纸包好冷藏可延长至三天；苦瓜若切开，保存时要连籽，否则会加速软化。
苦瓜烹调技巧
针对不同料理法该怎幺切苦瓜？林勃攸建议，炒来吃可切长条，可吃出清脆感；煮汤时要切块状较耐煮、保持口感；凉拌时要切薄片再汆烫一下即可食用；切成筒状把中间挖空，可以填入馅料做苦瓜镶肉。
苦瓜选购要诀
苦瓜如果还带有果梗，表示刚採摘不久，是新鲜的；苦瓜的表面较软，因此有时候容易破损，这样会更容易腐烂，因此选购时应以外观未受损的为主；拿起来沉沉的有厚实感，及表面颗粒饱满有光泽都很好；颜色方面，如果感觉有变黄甚至透红，则表示已经过熟，口感会比较不好。
山苦瓜降火排水控三高最好！
的夏天愈来愈热！中医重视夏季的身体调养，特别要防範容易侵犯身体的暑湿之气；西医也说炎热潮湿的环境不但容易产生皮肤感染、中暑，更可能产生肠胃炎等疾病。在这种燥热环境中，要怎幺消暑降温、还能吸收许多营养素有益身体健康？答案就是「苦瓜」。
苦瓜降火、解便祕、降血糖
《本草纲目》记载，苦瓜有除热、解劳、益气、清心明目等功效。夏天吃苦瓜不但能降火气，且苦瓜中丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，改善便祕；含钾离子可让身体排出钠，有助消水肿、降血压。
菜市场常见的白苦瓜因为苦味较淡因此受最多人喜爱，但就营养成分来看，体型娇小、颜色深绿的山苦瓜才是上选，而且特别的是，医药大学与屏东科技大学的研究，都发现山苦瓜富含大量三塖类，能辅助调节血糖，因此也被称为「植物型胰岛素」。山苦瓜不但可以预防，还可以在医师判断下，协助控制糖尿病的病情。
