肥胖
对身体不好，但大部分的人不知道怎幺解释原因。当然，某些原因是显而易见的，更多重量就代表你的关节承受更多压力，更严重的是，你的心脏也是。而肥胖似乎总是与糖尿病携手而行，当天李文斯顿医生便对布鲁诺做出这样的诊断。虽然不是所有肥胖的人都有糖尿病，但大部分的糖尿病患者都过重或是肥胖。
如今，糖尿病本身被认为会大幅加速老化。身体变得无法处理我们吃下去的糖分，它便在血流中肆虐，碰上哪一个组织，就为该组织带来巨量的细胞伤害。过多的血糖甚至会让你看起来比较老，一个研究显示，血糖比较高的人确实看来比实际年龄老，也许因为伤害连在皮肤上都看得出来。我们越老，处理糖分的效率就越低，也就越容易得糖尿病。
反观，百岁人瑞似乎很擅长处理糖分，像我的祖母终其一生每天早餐都狼吞虎嚥吃下酥皮糕点，完全无恙。葡萄糖任她使唤。
然而，过量的脂肪之所以与肾脏、结肠与肝脏的癌症等等严重的健康问题有关，糖尿病只是部分原因。二○○三年在《新英格兰医学杂誌》上发表的一个超大型研究发现，美国高达三分之一比例人口的肥胖，导致百分之十四的男性癌症死亡，在女性中则导致百分之二十。新的证据指出， 脂肪本身可能造成这全部的问题。
直到非常近期，脂肪组织仍被视为惰性的，单纯只是身体的能量库，就跟你的银行存摺一样被动。你透过吃来「存入」卡路里，透过运动来「提领」卡路里。如果你透过慢跑燃烧掉三千五百卡（大概要跑五个小时），那你就会减掉半公斤，或至少不会增加那半公斤。若非如此，脂肪就是呆坐在那里，什幺都不做，至少当时大家是这幺想的。
脂肪的真相
到了一九九○年代，科学家们开始了解，我们的赘肉除了抖动之外还会做很多事情。在最近十年，他们渐渐体认到，脂肪其实是一个很大的内分泌腺，而且对于身体的其他部分有着很大的影响力。脂肪内分泌影响研究的先驱詹姆斯．科克兰德（James Kirkland）说：「对一个典型的北美人来说，脂肪组织是他们最大的器官。」科克兰德相信，论及老化，脂肪可能也是身体最重要的器官。
要增加体重简单得很（这我跟菲尔都很明白），就算要增加大量的体重，也不用太努力。历经数千年狂食与饥荒的循环，人类的身体已经进化为高效能的脂肪贮存机器，其任务就是要把珍贵的多余卡路里存起来。
演化尚未理解的是，如今对大部分的人来说，食物已经相对充裕而便宜，但我们的基因仍然认为我们是採猎者，而对它们来说，脂肪等同生存。《刺络针》发表的一个大型研究估计，只要每天摄取的卡路里数比自己所燃烧的多十卡，二十年下来就会显着增加九公斤的体重。
如果说，从每天多十卡提升到每天多一百三十八卡，等同我以前每天下午喝的一罐三百四十毫升的可乐，或者是一条两百卡的糖果，而那多出来的九公斤很快就会变成二十二或四十五公斤。
然而，并非所有的脂肪都是坏的。皮下脂肪能帮忙保护身体免于损伤，像是护垫，而且它也会分泌出帮忙对抗感染并且让伤口癒合的免疫因子，那些治癒伤口的衰老细胞就是从这里来的。
整体而言，脂肪是很能对抗感染的，而某些科学家认为，对于整体的免疫系统功能来说，脂肪是不可或缺的。它也能在寒冷的天候里让我们保暖，让我们漂浮在水上，而且，脂肪可以是好看的，如果摆放的位置正确的话。没有脂肪，就不会有卡达珊（Kardashain）一家。
皮下脂肪也会製造一种叫作脂连蛋白（adiponectin）的荷尔蒙，那似乎可以帮助控制新陈代谢并且抵抗某些癌症，尤其是 乳癌，外加其他还没被辨认出来的好事情。尼尔．巴尔齐莱的犹太百岁人瑞们体内的脂连蛋白往往高出正常值。
坏脂肪上场
好消息就到此为止。坏消息是，随着我们变老，我们会渐渐失去这种好的脂肪，这也是我们的双手看起来会越来越瘦削而且「有趣」的原因之一。反之，我们在腹部堆积丰满多汁的脂肪，逼迫我们买尺寸越来越大的裤子。
这种「内脏脂肪」跟良善的、治癒伤口的、分泌脂连蛋白的皮下脂肪可不一样。举例来说，皮下脂肪也会製造瘦素（leptin），那是一种重要的荷尔蒙，会告诉我们的大脑：哈啰，你已经囤积足够的能量，所以现在可以停止进食了。
