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金枣营养称霸柑橘界！跟着营养师做果酱安心控血糖

瘦身

2020-02-13

盛产于冬末春初的金枣，是饭后解腻的水果。一口咬下，苦涩的皮带些甜味，果肉是带点酸，嘴里满是柑橘的香气，那种独特的水果香味让人一吃就上瘾，好舒服阿！

鲜採的金枣一时间吃不完那幺多，倒是可以做成「金枣果酱」，每年一到了这时候，我们家就会忙碌着吃鲜果，多的就做成果酱，似乎可以让这金枣味能延续久一些。

除了做成金枣果酱之外，金枣也可以入菜，酸甜的滋味和肉类、海鲜或是做成甜点都有不同的风味，都值得您动手试试。

俐岑营养师挑选柑橘类界首屈一指的水果「金枣」来製作金枣果酱，一般想要控制血糖或是控制体重的朋友，学会这水果果酱的作法，绝对不会想买外面市售含胶、含糖、含化学色素的果酱，更可以做出季节限定的独特果酱，搭配奶酪、原味优格都很对味喔！

这食谱我去年就写好，也收录于「减醣烘培」新书内，喜欢的朋友们赶紧收录啰！

(林俐岑营养师拍摄)


金枣，又名金柑，属于柑橘类水果，富含天然果胶(纤维)、维生素C、类黄酮成份、有机酸及矿物质等，产季为每年的12月至隔年的2月底，柑橘的清香及酸甜口感，非常适合做成季节限定的果酱。

* 习惯使用 icook(爱料理)的朋友们，同样有收录于其中唷~
https://icook.tw/recipes/188843

金枣果酱食谱：(2小罐)/60分钟

  • 金枣(去籽) 600公克
  • 赤藻糖醇(或麦芽糖醇) 90公克
  • 柳丁原汁(两颗柳丁量) 约80毫升
  • 柠檬汁一大匙

作法：
  1. 玻璃罐洗净、烘乾备用
  2. 两颗柳丁榨汁备用；赤藻糖醇(或是麦芽糖醇)取代砂糖使用，秤好重量备用；
  3. 金枣洗净擦乾、去籽、切丝备用
  4. 将去籽金枣丝、柳丁汁、柠檬汁及赤藻糖醇(或麦芽糖醇)置于锅内熬煮约20分钟，必须不停搅拌避免焦掉，待汁收快乾，当金枣的果肉果胶成为透明状即可，趁热装罐，锁紧密封、倒扣、放凉，标注日期，放置冷藏，尽快食用完毕。

[小叮咛]：
  1. 使用糖醇取代砂糖，能够避免血糖上升过高，以及控制热量，当然也可以完全不加糖，不怕酸的朋友建议可以尝试看看。
  2. 使用柳丁汁的用意，可以减少糖的使用量，且因柳丁同属柑橘类，两者的巧妙碰撞无违和感：)
  3. 由于没有添加防腐剂，建议于两週至三週内食用完毕，适合少量製作、新鲜享用。




作者简介：林俐岑，益安诊所营养师。擅长领域：糖尿病卫教、慢性三高疾病卫教、老年营养、幼儿营养及健康烘培。也爱烘培「健康无负担」点心及手做料理。 林俐岑营养师的小天地

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