然而尽情大吃大喝之后，却发现衣扣绷了，裤头紧了，整个人都圆满了！反而要开始烦恼如何抢救失控的体重，收假症候群更加严重。
其实只要在饭桌上做到四个绝招，过年团聚就能吃得开心健康，省下年后减重的力气。
第一招 健康专属盘
蔬菜：肉类：饭：水果= 4 : 3 : 4 : 3
面对满桌的年菜，除了每道菜各夹一点之外，自己爱吃的、妈妈拿手的、爷爷特别排队买的…等重点菜色又再多添一点，边吃边聊，累计的总量非常可观。
因此，一开始先把自己吃的份量夹进一个你的「专属盘」里，提醒自己这一餐只吃盘里盛装的食物。
建议一般成人準备一个10吋盘（直径为25.4cm），夹取的食物所佔比例为蔬菜：肉类：饭：水果= 4 :3 : 4 : 3，这样的比例就能摄取人体基本所需的营养素了。
第二招 年菜开动前先吃一碗青菜
懂得时间管理的人都知道，越是重要的事情越要提前做好，然而大家都知道青菜对健康有益处，却只把青菜放在心底，没有放进嘴里。因此不论何时，想要吃得健康的话，最简单的执行方法就是开动前先吃一碗青菜！
推荐大家选择12月至隔年的2月盛产的白萝蔔、长年菜，这两种蔬菜正好都是属于十字花科的蔬菜，含有丰富的膳食纤维，以及特有的成分─吲哚类（Indole）、硫代葡萄糖苷（Glucosinolate）和多种抗氧化物，能帮你提升免疫力、预防疾病。如果担心食材偏寒，记得加入姜片、胡椒或辣椒一起烹调。
第三招 精挑细选，避开地雷食物
围炉桌上彷彿掌厨者的年度发表会，充满各式豪华菜色，越是精緻的餐点，越是含有高油脂、高澱粉、高普林的地雷食物，除了一般民众要小心，有代谢疾病者应少碰为妙。地雷食物可大致分成三大类。
高油脂地雷（有血压、血脂问题者需特别注意）：
年夜饭必备的佛跳墙，里头的配料又多又丰富，其中排骨酥、猪脚、芋头、鸟蛋…等食材其实是先油炸后再放入锅内一起熬煮，油炸时吸附的油脂与食材精华一起融入汤里，增加了汤底的美味和浓郁度，也同时增加了汤的热量。
另外，很多人认为东坡肉和蹄膀等高油脂肉类经过长时间炖煮或调味后，肥而不腻的口感应该蛮健康的，事实上大部分的脂肪并未消失，所含热量不容小觑。
澱粉地雷（有血糖问题者需特别注意）：
象徵「年年高升」的年糕、发糕和萝蔔糕，也是年节不能少的重要菜餚，饭后再来一碗象徵「家家团圆」的红豆汤圆作为甜蜜的结尾，这个看似完美又吉祥的组合其实让你吃下了超标的澱粉量。
儘管博大精深的料理手法使得白米、糯米及芋头等食物变化成不同呈现方式，却无法改变他们同属澱粉类的事实，而过多的澱粉正是形成体脂肪的一大帮手，因此，夹取这些餐点时，必须与米饭归为同类计算（意指放在专属盘中的同一区），即可帮你掌控适当份量。
高普林地雷（有痛风及尿酸问题者需特别注意）：
为了慰劳辛苦的家人，掌厨者总会準备热腾腾的十全鸡汤、砂锅鱼头、鱼翅海鲜羹等锅物，希望能藉机补一补精疲力尽的躯壳。然而口感醇厚的高汤，其实蕴含了高量的普林，对于尿酸过高或是曾经发作痛风的人，需尽量避免喝汤。
此外，各种酒类和各种茶类，都是影响体内尿酸新陈代谢的ＮＧ饮品，如果不想让痛风参与你的年假，一定要喝大量的白开水，才能帮助尿酸排出，避免尿酸结晶沉积。
第四招 察觉用餐中的饱足感
老一辈的人都说年夜饭要慢慢吃，是为了对过往一年的留恋以及慢慢品嚐年菜的美味；现代人拉长了用餐时间往往只是吃得更多，多到突破肠胃的极限，使热量爆表，甚至引起肠胃炎。
平常忙碌的你，在假日更应该细嚼慢嚥好好感受食物，从咀嚼到嚥下，从盛满的食物（仍需符合一开始提到的食物比例）到清空的碗盘（此指专属盘，非餐桌上所有的碗盘），打开你的觉察力之后，便能发觉你的身体自然会发出「吃饱了」的警讯，此时请务必正视这个警讯，放下碗筷，停止进食，放其他食物一马，也放自己身体一马吧。
年节期间，把心思放在家人之间的互动，出游踏青时山水花草与天地万物交织而成的美景，这些才是能让压力归零，让心灵平静的最佳解方。
作者简介：廖晏莹，营养师，经历医学大学保健营养系研究助理、台大医院营养室营养师
