三酸甘油脂容易囤积 恐造成脂肪肝、心肌梗塞风险提高
近年来限醣饮食盛行，然而凡事过与不及都不好，醣类对于身体来说仍是人体不可或缺的能量来源，对于肌肉和大脑都是必要的营养素，因此绝不是不吃就好。
然而醣类摄取过多会导致三酸甘油脂增加，随着老化代谢下降，多余的醣类就会变成三酸甘油脂囤积在血液中，而三酸甘油脂有很容易囤积、但很难减少的顽固特性，结果导致了脂肪肝，也会让心肌梗塞的风险提高。
菊糖可抑制脂肪和醣的吸收 还可预防糖尿病
而水溶性膳食纤维菊糖具有减少三酸甘油脂的效果，小肠会吸收醣类等等的营养素，过量时醣类就会充满血管，让三酸甘油脂增加。这时如果摄取菊糖，菊糖会和水分混合成胶状，让血液中的脂肪和糖变得不容易被吸收。菊糖到了大肠也能够增加肠道好菌，而好菌会製作物质帮助抑制三酸甘油脂的合成。
日本畅销健康杂誌也指出，菊糖还可成为刺激肠内分泌细胞的短链脂肪酸，产出各式各样的成分。包含能促使胰岛素分泌的GLP-1，能提高血液中的胰岛素浓度，降低血糖值，对于预防糖尿病也有帮助。
西九州大学製作的菊糖含有量蔬菜排行榜（每100公克含有量）：
| 名次 | 蔬菜 | 菊糖含量 |
| 1 | 大蒜 | 12.5公克 |
| 2 | 牛蒡 | 5.4公克 |
| 3 | 洋葱 | 4.3公克 |
| 4 | 芦笋 | 2.5公克 |
| 5 | 莲藕、南瓜、山药 | 0.1公克 |
实验中让三酸甘油脂超标的47岁女性吃前三名的蔬菜，并控制过量的碳水化合物和饮酒，一天摄取菊糖10公克、连续五天之后，数值从152mg/dl降低到139mg/dl，回归正常值。
