夜市是各地庶民美食的大集合，不管是大肠包小肠、碳烤玉米、滷肉饭、蚵仔煎、还是肉圆和生煎包，都是令人食指大动的美食。不过，大啖美食之余，营养师也要提醒大家这些小吃隐藏的醣量喔!
夜市小吃常常是高澱粉、高油的食物。就以上面提到的生煎包来说，小小一颗就有半碗到八分碗饭的醣量，蚵仔煎、肉圆是八分到一碗饭，滷肉饭则是一到一又1/4碗饭的醣量。如果每餐都吃这些美食，身材和血糖很快就控制不住了。
鱼与熊掌不可兼得。身为人不能不逛夜市，但有没有健康和美味两全其美的选项呢？营养师今天就要跟大家分享几种健康小吃。只要适量且精心挑选，逛夜市一样也可以吃的均衡健康！
减醣小吃选择一: 润饼
润饼是均衡又美味的夜市饮食範例。一份润饼用2张润饼皮，醣量不到半碗饭。
而润饼还有富的内馅：常见的像是肉鬆、蛋酥、花生糖粉、高丽菜、豆芽菜、榨菜、萝蔔乾、红糟肉等，各类营养成份兼具。
当中青菜量符合一餐的需求量，但是肉量较少，可额外搭配一点滷干、滷蛋等蛋白质。
需要注意的是，儘管均衡，内馅中的花生糖粉和肉鬆中还是隐藏着精緻醣，约有一颗方糖的糖量。想实行减醣饮食的朋友们，可请老闆不加或是换成红糟肉或青菜。
减醣小吃选择二: 盐水鸡
盐水鸡是低脂的鸡肉搭配各种配菜。当中醣类含量较高的有甜不辣、猪血糕、贡丸等，一份甜不辣(3片)约有八分碗饭的醣量、一片猪血糕约有半碗-八分碗饭的醣量。
如果想减醣，可以挑选三样青菜、一份鸡胸肉或鸡腿肉，加上一种醣类食物: 猪血糕1片或甜不辣2-3片。
盐水鸡青菜种类丰富，也可摄取到低脂的蛋白质，但要小心调味的鸡高汤和胡椒盐造成盐分摄取过量，甚至因为口渴而喝含糖饮料，反而会增加精緻糖摄取。大家在买鹹水鸡时可以请老闆少加一点。
减醣小吃选择三: 关东煮
关东煮是冬天的人气美食。其中的澱粉类食物，像是地瓜、玉米都富含纤维质，是相当优质的选择。
反而是常见的鱼板、黑轮、花枝丸、鱼豆腐、高丽菜捲等各式各样的鱼浆製品，虽然主要属于蛋白质食物，但因製过程中混着澱粉，其实也算醣类食物噢！
1根高丽菜捲或黑轮、5-6颗丸子约有1/4碗饭。营养师建议大家选择2-3样即可。
不过量，就可轻鬆达到减醣的目的。营养师自己通常会选择3种青菜、豆腐、高丽菜捲、蛋、还有一小条地瓜，这样对一个女生来说，饱足感已经很足够了。是冬天时暖心又营养均衡的选择。
减醣小吃选择四: 滷味
滷味是一个要好好挑选的夜市美食範例。营养师建议大家可以挑选比较清淡原味的汤头。而火锅料部分，像关东煮一样，蛋饺、燕饺、水晶饺、竹轮、鱼卵卷、蟹味棒等再製品里面也是有澱粉的。
9个燕饺=3颗水晶饺=7个鱼卵卷=4根蟹味棒=1/4碗饭。营养师建议大家可以挑选2-3样，搭配青菜和瘦肉片。如果想要吃王子麵等麵食，那挑选1-2样就可以啰！
营养师建议的聪明搭配，是3样青菜+鸡肉或猪肉2份+冬粉1把(或水晶饺6颗)，大家可以参考上面的份量代换表选择自己喜欢的食材代换。
结论
相较于目前佔据很多媒体版面的断醣或生酮饮食，减醣、多元、均衡的饮食概念，其实更能持久执行，也是营养师在诊所卫教时每天与病友们分享的饮食方式。
不管是想减轻身体负担的年轻人，或是有三高的慢性病患都相当适合。夜市美食是小吃的缩影，学会了怎幺健康逛夜市，也就不用怕不知道怎幺挑选健康的外食了！
希望今天的分享可以带给想减醣的大家一点收穫！如果大家看了文章后有什幺疑问或意见，也欢迎留言分享喔！
作者简介：杨斯涵营养师，现职同心医疗体系姜博文诊所、活力诊所、同心海华诊所营养师；同心分享厨房创办人。 杨斯涵营养师部落格
