想像一下，当香醇的鲜奶与辛辣的姜汁在一早的激情碰撞下，水乳交融的瞬间发生奇妙的凝固变化：鲜奶让姜汁变得温柔了，姜汁也让鲜奶有着如嫩豆花般细緻滑顺的口感！这就是今天要跟大家分享的：黑糖姜汁撞奶。
材料
（一人份）：- 全脂鲜奶 200 ml
- 一个拇指长的新鲜老姜
- 黑糖 一小块
步骤：
- 磨老姜：磨泥器出动，将老姜磨成泥。（一早开始做手部肌力暖身也是不错的，切记慢慢来别太着急，以免不小心手指头上的皮也变成老姜在磨就不妙了…）
- 拧姜汁：将磨好的姜泥堆在一起，用三指力道挤出姜汁，用量匙搅拌姜汁均匀，量15 ml 放进瓷碗里。
- 煮鲜奶：将鲜奶倒入锅中，加入黑糖，持续搅拌。切记：鲜奶上升的温度落在 70-80°C 为宜（此温度大约是边缘有泡泡要往中间滚动的时候）。
- 姜汁「撞」奶：将热鲜奶直接「撞」到装有姜汁的瓷碗中，立刻用碟子盖住保温大约 5 分钟。接下来我们把碟子打开，试验看看有没有凝固成功～将汤匙轻轻放在姜汁撞奶上头，若汤匙没有掉下去，就代表成功凝固，非常细緻滑顺的「黑糖姜汁撞奶」大功告成啰！
撞奶成功凝固小撇步：
- 切记要用新鲜老姜，老姜的姜汁中有白色的粉末状成份-蛋白酶（protease），就是帮助蛋白质凝固的关键。
- 新鲜的老姜其蛋白酶的活性较强，与牛奶反应后产生的凝固量越多。
- 若老姜一次用不完而且下次还想撞奶，记得将老姜放到冰箱储存，但也不要超过一週（依不同品种而有不同），因为老姜其蛋白酶活性会一天一点减少，若冷冻储存老姜活性可维持更久！
- 姜汁与鲜奶的比例，以 1:12 – 1:15 为最适，姜汁再多会凝得更漂亮，但是姜味太heavy你可能也会受不了XD。
- 不论是全脂还是低脂鲜乳，都可以跟姜汁产生凝固，但全脂鲜乳的凝固效果会比低脂鲜乳好。
- 其实鲜奶温度在 50°C-80°C 都可以凝固，但 70-80°C 可让鲜奶的凝固量最多，成品最漂亮！
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作者简介：吕美宝营养师，喜爱料理与品味好食物，致力将所学知识跟食物做完美的结合。 食物的力量．吕美宝营养师
