蔬菜类中，洋葱含有最多强力的抗氧化物质「槲皮素」
切洋葱时是不是常常惹得自己满脸泪水呢？原因出在洋葱内的槲皮素转化为大蒜素造成的刺激！
槲皮素是一种黄酮类化合物，具有强力的抗氧化作用，甚至远高于维生素C、E，可以抑制脂质过氧化，维护血管健康，还可帮助人体去除自由基，引导癌细胞凋亡，达到抗癌的效果。
此外，洋葱还富含硫化物可增强免疫力，还可降血糖与血压，增进血液循环，改善怕冷体质。
做成提高代谢功能的洋葱果酱 酸酸甜甜好入菜
福冈女子大学客座教授村上祥子提到，洋葱果酱是她50年的研究料理生活中最棒的杰作！无论是谁都能轻鬆完成的美味料理，除了增强免疫力，还可增加血液循环提高代谢能力，改善怕冷体质与肌肤状态。
洋葱可以提高免疫力，而黑糖的矿物质含量丰富可以强健牙齿与骨骼，预防骨质疏鬆症，并能降血压、改善浮肿，黑醋富含的氨基酸则可以提高基础代谢，具有减肥的功能。
洋葱果酱的作法
準备食材
- 洋葱1颗(约250克)
- 黑糖60克
- 黑醋2大匙
- 将洋葱剥皮后切成四等分，放入可微波的耐热碗中
- 準备保鲜膜覆盖在碗上，并留下小缝隙，不要完全覆盖
- 放进微波炉里加热(600W的情形下加热5分钟，500W的情形下时则加热6分钟)
- 取出后将洋葱放进果汁调理机中，并加入黑糖与黑醋，打成浓稠的泥状
- 倒入耐热碗中，放回600W的微波炉加热10分钟，若是500W的话，则加热12分钟
- 趁热倒入乾燥的容器中保存。常温中可存放3-4天，放在冰箱则可存放1个月
村上教授还提到，洋葱果酱每天可以摄取1-3大匙，如果吃过量，可能会随个人体质不同，而产生胀气或肠胃不适。而洋葱果酱不只能直接吃，还可以加入料理中做不同的变化，增加料理的丰富风味！像是可加入咖哩与味噌中，作为调味料使用，添加口味的层次感。
