谘询／医学大学附设医院营养师李青蓉、中医临床医学会理事长陈潮宗医师
体型硕大、外表多刺的榴槤，在东南亚有着「水果之王」的美誉，但是因为它的气味特殊，闻起来奇臭无比，吃起来却香醇如蜜、软滑如膏，如同臭豆腐一样，只要嚐过的人多会被它特殊的风味所吸引，有愈来愈多的逐臭老饕加入选购的行列。
榴槤又称「沼子」，是木棉科常绿乔木榴槤的果实，在成熟时会散发浓郁的气味。榴槤源自婆罗州群岛，东南亚国家普遍都有种植，其中以泰国品质优良，产量最大。
营养丰富，荣登果王宝座
榴槤的营养价值
高，含蛋白质2.8%、脂肪3.9%、碳水化合物34.1%及多种维生素、矿物质。医学大学附设医院营养师李青蓉分析，100公克的榴槤果肉含有162大卡的热量，以及蛋白质2.8公克、油脂2公克、醣分37.8公克、膳食纤维4公克、维他命C66毫克、钾420毫克以及微量的维他命A、维他命B群、菸硷酸，是营养丰富的水果。中医临床医学会理事长陈潮宗医师补充，榴槤属热性食物，有温暖的作用，且含有矿物质锌，有滋阴壮阳的效果，性冷感及体虚者不妨多食。
此外，榴槤含有丰富的维他命C，可美白、抗氧化，但是它的热量与钾含量高，所以糖尿病、肾脏病患者及肥胖者应适量，血压高、心律不整的人也要注意，食用的禁忌会比一般水果多。为达均衡饮食，国人一天最好要吃两份水果（120大卡），但从榴槤的营养分析看来，只要吃70公克左右就有120大卡的份量，但70公克实际只有约二瓣的果肉，对嗜吃榴槤的人来说，实在是太微不足道！所以在一口接着一口的同时，就要小心热量过高、容易发胖的问题了！
热性水果，多吃火气大
榴槤属热性水果，所以吃榴槤时不可同时饮酒，长痘子、便秘、容易口乾舌燥等热性体质的人，则要适量食用，否则症状可能会变得更严重，甚至旧疾复发！而且夏季是榴槤盛产期，偏偏此时的体质会受炎热的气候影响，容易变得燥热，所以千万不要食用过量，一天最多吃二瓣就好，以免流鼻血甚至危害健康。
在中医的观点，除了榴槤的果肉外，从根部到外壳都有利用的价植。榴槤壳可熬煮大骨汤，并可治疗老年皮肤搔痒症；果核经过烘烤后，口感有如栗子；根部可治疗传染性疾病，如发烧、流行性感冒；叶子可退烧、治疗黄疸。
许多泰国妇女在作月子时以榴槤进补，陈潮宗医师解释，因为此时身体虚弱，饮食方面忌生冷的食物，所以营养又属热性的榴槤，可促进乳汁分泌，是不错的营养补充食品。除了作月子的妇女外，体质虚弱的人也适合以榴槤来补充营养。
如何选购
人较喜欢肉多籽小、香味较淡（与众多品种相较之下）的「金枕头」品种，选购时，可从外观及香味来判断品质的优劣。
- 形状：选择外形硕大呈椭圆状、刺粗、尾端凸出者，形状饱满的果实会有较多的果肉。
- 大小：金枕头的平均重量约4至 6公斤 ，选购时以果实大、外观新鲜、重量轻较佳，表示壳薄、果肉厚、种籽小。
- 色泽：未成熟的果皮偏绿色，成熟则转为黄绿色。存放太久外壳的色泽会偏暗且失去光泽，有乾枯、失水的现象，最好不要选购。
- 成熟度：首先是闻香味，香味愈浓表示愈成熟。再来可用刀柄或其他器具轻敲果实，声音厚实表示未熟，声音空洞疏鬆表示已经成熟，此时食用最佳。
- 外观：选择外观完整，没有病虫害及动物啃食的痕迹。
保持通风是消除榴槤味的最佳方法
榴槤成熟的时候会伴随着酵素的急剧变化，所以会散发出特有的香气，其气味之独特，强烈到航空公司都禁止旅客携带；喜欢它的人是沈醉其中，讨厌它的人则对这股「臭味」避之唯恐不及。同样不敢吃榴槤的李青蓉说，根据她的经验，任何除臭方法都无效，最好的方法就是最简单的方法─保持通风，让味道儘快散去。
很多人会将榴槤冰冻后再食用，冰冰凉凉、类似冰沙般的口感会更美味，而且冰凉的温度还可降低榴槤的热性。此外，也可以将榴槤打成综合果汁饮用，李青蓉提醒，为了避免果汁五味杂陈，建议与味道不强烈且属凉性的水果搭配。除了直接食用果肉外，市面上的榴槤製品也不少，例如：榴槤糖、榴槤膏、榴槤冰淇淋等，和新鲜果肉比起来，味道清淡不少，害怕榴槤味的人不妨先从这些食品尝试看看。
吃榴槤容易火气大，什幺是「火气」呢？
陈潮宗医师表示，火气大可说是体内非细菌性的发炎反应，例如太疲劳、运动过度也会引起发烧。火气大时通常出现口乾舌燥、睡不着、冒疹子、面红耳赤等症状，当生活太疲累、摄食太燥热就会火气大。西医解读所谓的热性体质，是因为这类型的人身体容易发热，体内的水份较易流失，血液因而变得比较黏稠，因而出现血压高、易渴、便秘等症状。
火气大了该怎幺办呢？陈潮宗建议，只要从生活、饮食习惯调整，多休息、待在凉爽的地方，平时多喝水，少吃辛辣刺激、油腻的食物，如果有轻微上火的现象，可以多吃绿豆、青草茶、西瓜、梨子等清热的食物，就能中和体内的热性。
听说连放屁都有榴槤味，是真的吗？
不只是放屁，连打嗝都会有榴槤的味道。李青蓉表示，因为榴槤中的醣、油脂和蛋白质，在消化的过程中，都是容易发酵产生气体的成分，蛋白质更会产生阿摩尼亚，所以即使食用完毕，排放的气体还是会有异味。
所以只要食物还在体内消化，恐怕此味道就很难消除，一般消化系统消化一餐约需4至5个小时，榴槤等固体食物需耗时1至2个小时，只有等完全消化完毕，就不会继续发出异味。
作者介绍：陈潮宗中医师，中原大学助理教授、陈潮宗中医诊所总院长、广州中医药大学客座教授等。主治项目：减重、医学美容、青春痘、过敏、中风...等。 陈潮宗中医粉丝专页
