欧尼斯医师（Dr. Ornish）是柯林顿的御用医师，柯林顿常年受心血管疾病困扰，后因心肌梗塞而一再接受手术治疗，其实心脏病是一种慢性病，并无法透过手术来完全治癒，医生专家认为，必须搭配改善饮食方式才能逆转！
经国外研究、医生专家证实，可逆转心血管疾病的饮食法，就是欧尼斯饮食法（Ornish Diet），美国前总统柯林顿直到现今，仍透过这种饮食方式来保养心血管健康。
什幺是欧尼斯饮食法（Ornish Diet）？
摄取丰富膳食纤维的全穀类、蔬果等
蔬果、全穀类属于脂肪含量低且富含高膳食纤维的食物，能够提供饱足感以及许多抗氧化营养素，清除体内自由基，避免自由基堆积造成体组织损伤。蛋白质以豆类为主，避免摄取肉类
动物性蛋白质来源的脂肪含量较高，以豆类来源的植物性蛋白质取代，能够大幅降低饮食中的脂肪来源以及减少饱和脂肪的摄取。适量摄取乳品，并以低脂为主
乳品以低脂乳为摄取来源，并限量摄取，减少由乳品获得饱和脂肪的机会。选择低油的烹调方式，并避免富含油脂食物
，如：全脂奶、酪梨等
以蒸、煮、滷、炖等不需额外使用烹调用油的烹调方式，且避免摄取富含油脂的食物，坚果虽然属好的油脂，但欧尼斯饮食法认为，需控制其摄取量。
地瓜烧豆腐
地瓜是具有丰富膳食纤维的全穀类，搭配豆腐、味噌烹煮，再倒入适量调味，就是一道美味的低卡健康料理。
营养标示：热量209大卡、蛋白质11克、脂质5克、醣类30公克
★材料：
地瓜…110g
板豆腐…80g
味噌…少许
米酒…少许
酱油…少许
糖…少许
★作法：
- 将地瓜洗净去皮，切块，豆腐切块放入锅中。
- 锅内加水，并以味噌、米酒、酱油、糖等调味，放入电锅中煮，把地瓜煮软即可。
秋葵豆腐沙拉
搭配植物性蛋白、抗氧化的蔬果，不仅热量低，对心血管疾病或体重控制都有很好的效果。
营养标示：热量157大卡、蛋白质8克、脂质5克、醣类20公克
★材料：
秋葵…100g（约一碗）
豆腐…140g（约半盒）
芭乐…1颗
甜酱油…少许
黑胡椒…少许
★作法：
- 将秋葵洗净烫熟，切小片。
- 豆腐切小块、芭乐切小块，放入秋葵后，加入甜酱油及黑胡椒拌匀即可。
红豆牛奶
这道饮品简单又美味，黑糖可视情况添加，若可接受无糖口味建议不加黑糖，会更健康喔！
营养标示：热量234.8大卡、蛋白质9.4克、脂质3.2克、醣类42.1公克
★材料：
红豆…30g
低脂牛奶…200c.c.
黑糖…5～10g
★作法：
- 红豆泡热水3～6小时后，以电锅或快煮锅煮软、煮熟。
- 低脂牛奶加热（但不煮沸），再加入黑糖及煮软的红豆即可。
企划编辑／食医行 文／好食课营养师团队 整理／食医行编辑Joy
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