农委会资料也指出，黑木耳的紫黑色来自天然抗氧化剂花青素，和葡萄、蓝莓等食物一样是花青素的代表食物之一。每100克黑木耳还含有6.5克的膳食纤维，与花椰菜2.2克、地瓜叶3.1克相比，黑木耳的膳食纤维含量相当丰富，有益于肠胃蠕动、消解便祕。
黑木耳的水溶性纤维，也能帮助体内胆固醇代谢、稳定血糖，营养师刘怡里曾于着作中引述研究指出，每天食用5～10克黑木耳，就有助于保养心血管、防止血栓。虽然一般而言，黑木耳的食用量可能远不及其他食材，仍是平常作为配菜、小菜的最佳选择。
黑木耳营养有哪些？黑木耳产季是什幺时候？
产季：四季皆有
主要产地：嘉义县中埔乡
营养：富含膳食纤维、维生素B2、钙、铁、花青素、抗凝血成分，能保养心血管健康、稳定血糖、预防血栓，还可促进肠胃蠕动、改善便祕，具饱足感能帮助减重。
为什幺黑木耳是「食物界的阿司匹灵」？
黑木耳成分具有特殊的抑制血小板凝结作用，因此被誉为「食物界阿司匹灵」，能降低血液的黏稠度、降低心血管疾病风险，如果想加强活血的作用，可以跟姜一起食用。但应注意因为抗凝血的特性，有出血性疾病的人、孕妇都不宜多吃。
黑木耳挑选方法：生鲜木耳
完整无破损，平滑富光泽弹性不软烂。
黑木耳挑选方法：乾木耳
乾燥轻盈、没有浸泡药剂的怪味。使用前要先用水泡发。
黑木耳食谱：凉拌黑木耳
材料：生黑木耳3大片、嫩姜2片、乌醋适量
做法：
- 生黑木耳切成条状，滚水烫过备用。
- 嫩姜切细丝备用。
- 取一大碗，放入1、2，倒入适量乌醋拌匀，即可食用。
