主角为为夏季盛产的黄秋葵，俗名又为秋葵、羊角豆、黄蜀葵、食香槿、假三念、黄葵等。其丰富的营养更是不胜枚举，最特别的莫过于切开后的黏液，对于保护胃黏膜在并促进胃液分泌来达到健胃有很棒的帮助。
除此之外丰富的膳食纤维，特别是水溶性纤维，对于胆固醇控制以及血糖调节也有正向的效果。而在人体所需的维生素与矿物质部分也毫不逊色！如：每100公克秋葵大约就含700微克维生素A，已轻鬆达到一般民众每日建议需求量。而在体内骨骼、牙齿及血液等等所需的钙质，秋葵每100公克也含有94毫克的钙。(以上数值来自于食品成分资料库2017版)
如此健康的蔬菜，营养师理解有些民众会害怕直接单吃秋葵的味道与口感，因此营养师提供两道食谱，大家不妨尝试看看来获得秋葵的营养！
秋葵料理食谱1-凉拌秋葵豆腐
- 份量：1~2人份
- 营养价值：蔬菜类0.5份、豆鱼蛋肉类1份
- 热量：95大卡
- 食材：秋葵约4根、鸡蛋豆腐半盒
- 做法：
- 洗净秋葵后川烫约3~4分钟
- 将豆腐与秋葵切块状
- 进行摆盘后淋上约2茶匙（10g）酱油膏即可
- 放入冰箱约10~15分钟就很爽口啰！
温馨小叮咛：本道料理方便、营养、热量低无负担，但提醒切勿使用过量酱料而太鹹喔！
秋葵料理食谱2-清炒小星星
营养师特别提醒：对于肾脏相关疾病的肾友，秋葵矿物质钾含量较高，请适量摄取，务必进行川烫，最保险起见就是谘询营养师后再食用。
- 份量：1~2人份
- 营养价值：蔬菜类2份、豆鱼蛋肉类1.5份、油脂类2份
- 热量：200大卡
- 食材：秋葵70公克、玉米笋50公克、黑木耳100公克、鸡胸肉45公克、大蒜10公克、油脂10公克
- 做法：
- 食材切成喜好的大小。玉米笋与秋葵可先川烫2分钟去除味道再切段状
- 加入蒜头热油锅
- 鸡胸肉大概7分熟时，放入所有蔬菜
- 最后再加盐调味
作者简介：简钰桦营养师，医学大学保健营养学系硕士，担任校园营养讲师、专案辅导营养师、肾脏专科营养师。 「营养师有桦要说」脸书粉丝专页
