冷冻蔬菜的营养价值胜过新鲜蔬菜
也许是因为新闻报导的关係，冷冻蔬菜成了大家议论纷纷的话题，它也背上了因含有大量防腐剂，故有害身体健康的负面标籤。你们是否也有这种想法，因而对冷冻蔬菜敬而远之？
实际上，日本在地的冷冻蔬菜不仅没有添加有害物质，而且，相对于超商便当和超市便菜，它的保存方法不是使用防腐剂，而是以「冷冻」技术代替防腐剂，採用了极其天然的食物保存方式。
听到冷冻蔬菜，新鲜度是一个比较会让人产生疑虑的问题。
这里所说的冷冻蔬菜，是指市面上贩卖的袋装冷冻蔬菜。这些蔬菜都是在採收后，立刻以急速低温、瞬间冷冻製成冷冻包装，整个过程不但保鲜，而且完整保存蔬菜的营养成分。
而我们心目中所谓的新鲜蔬菜，从採摘下来的那一刻开始，营养便开始流失，等我们从市面上买回来放进冰箱存放，再拿出来川烫食用时，它的营养价值早已经大不如前了。
要特别提一下，花椰菜、胡萝蔔等经常和玉米混合组成三色冷冻蔬菜。我们可以在汤里加点三色冷冻蔬菜，也可以在前一章节里提到的烤箱料理中放一些进去。只要解冻加热一下，马上就有营养美食可以享用了。
既然冷冻蔬菜没有营养价值方面的疑虑，也不用花工夫洗洗切切，那幺，冰箱里应常备三色冷冻蔬菜和冷冻花椰菜，想要吃时就可以随时上桌了。
饮食迷思：蔬菜吃太少，就到超商买盒生菜沙拉补足身体所需营养！
不久前，听一位朋友说起了一件事。
「大都市里卖的玉米又硬又乾，难吃得要命，前几天吃到了现採的玉米，吓了一大跳，因为粒粒结实饱满，又甜又多汁。」
毛豆、豌豆、玉米和栗子等蔬果，刚採摘下来的时候，非常香甜可口，等到放了几天，风味会稍稍褪失，若存放得越久，口感就越来越差。
尤其是豆类，採摘后食材的鲜度下降得很快，甜分也全然走样。不过，只要一採摘下来就马上煮食，便可尝到爽口的甘甜滋味。
为什幺会发生这种现象呢？ 相信读到这里的你都已经明白其中的缘由，它的道理就跟蔬菜汁一样。
也就是说，刚採收的蔬菜，其营养成分达到最高峰值，之后便会随着放置时间的拉长不断流失营养。
每日忙于工作的外食族，很容易想到利用超商卖的生菜沙拉来补充蔬菜的不足，但事实上，超商的沙拉并不如我们想像中的好，它的维生素C等水溶性维生素含量几乎已经等于零。
就如同蔬菜汁一般，蔬菜从切开那一刻开始，维生素C便随着时间的流逝不断地从切面流失。
我们可以发现自己在家里切的美生菜等蔬菜，放了一段时间，美生菜就变黑、枯萎了，可是，超商和超市卖的生鲜截切蔬果及生菜沙拉，却久久不会变色，而且还能一直保持清脆的口感。
为了防止变色、腐烂，切过的蔬菜会被浸泡在消毒液里，因为多了这道程序，所以食材不变色，而且常保鲜脆。如同我们前面提过一般，含有大量水溶性维生素的茎叶型蔬菜，经过了这道加工程序后，维生素几乎都随之损失了。
不只是超商卖的生菜沙拉有这种现象，超市的截切蔬菜、生菜沙拉和盒装水果等无一例外。因此，想要补充维生素的话，应该买一整颗的番茄或者清脆的高丽菜来吃，这样做会比食用超商的生菜沙拉吸收到更多身体所需的营养素。
万一太过忙碌不得不到超商解决餐食的时候，最好不要买已经切开的蔬果，应该选购一整颗的水果，例如香蕉、小番茄、小黄瓜、奇异果、苹果和橘子等都是不错的选择。
本文摘自《外食族、超商族的懒人健康餐桌》／松村和夏（营养指导师）／新自然主义
