最近流行的「蔬果昔（绿拿铁）」很受到女性朋友的欢迎，大家都希望透过蔬果昔能瘦出模特的身材。正在阅读本书的读者当中，也许有人正在实践体验。
但你们知道吗？蔬果昔可能因为某些特定的做法损害到我们的身体。
绿拿铁食谱：这样用菠菜不怕结石
翻开坊间推陈出新的蔬果昔食谱，可以发现菠菜是经常被推荐的材料。
应该有不少人认定「生吃菠菜对身体好，因为菠菜富含营养价值」。每每想到这里，我便忍不住担忧起来。
要知道未经加热的菠菜，含有一种叫做「草酸」的物质。草酸钙症是导致胆结石的原因，若摄取过多的草酸，可能会提高胆结石的风险。胆结石和「尿路结石」、「胰脏炎」并称为三大疼痛疾病。
草酸遇水会溶出，因此，建议在食用菠菜前先用热水川烫，并确实沥乾水分，有助去除草酸。
市面上还有已经经过川烫处理的冷冻菠菜，食用这种菠菜应该优先考量的是菠菜本身的草酸会导致胆结石的问题，至于使用防腐剂、农药等等就变得次要了，要注意不要过度摄取。
吃菠菜之所以产生微微的涩感，就是因为菠菜含有草酸的缘故。菠菜虽然含有丰富的铁质，但它也同时含有一些物质，会降低铁的吸收。想藉由吃菠菜摄取铁分，并没有实质的意义。
菠菜绝不是对身体有害的食材，不过，如果因为它对身体好便天天吃，可就适得其反了。建议可以和小松菜轮流替换。
绿拿铁有健康功效吗？
近几年吹起的生机饮食风（Raw Food Diet）强调蔬果完全生食，这样才能摄取到食物中的酵素。或许是因为这个原因，有的人便认为所有的蔬菜都应该生食，生食蔬菜才是好的。
连来到我烹饪教室的艺人当中，都有人在喝菠菜果昔，让我不得不赶紧针对这一点做说明。
此外，饮用蔬果昔的人很容易产生「只要喝一杯，轻轻鬆鬆就摄取到一天份的蔬菜」之类的误解，因为使用各种蔬果打製而成的蔬果昔，体积大幅减少，因而给人一杯就是一天份蔬菜的印象。这种错误的认知就跟前面说过的果菜汁一模一样。
蔬菜经过破碎的程序后，维生素早已大幅流失，纵使打製成汁的蔬菜分量确实是我们一天的需求量，但本人所吸收到的维生素却不是「身体一天的需求量」。
另一方面，早晨不适合饮用冰冷的蔬果昔。冰冰凉凉的液体一下喝到肚子里，会让应该在早晨上升的体温难以上升。因此，早上最好不要只喝蔬果昔。
「因为太好喝了」，怎幺也抵挡不了蔬果昔的诱惑，把它当成嗜好品来喝，或者碰到无法摄取蔬菜的状况时，把它当成补充不足的补给品，当然可以收到效果。
无论如何，蔬果昔基本上都是正常饮食以外的额外添加品，不能取代蔬菜的摄取。
这一点务必牢记在心。
本文摘自《外食族、超商族的懒人健康餐桌》／松村和夏（营养指导师）／新自然主义
