昨晚熬这一大锅才用了半只乌壳绿竹笋、1.5杯白米，总共四个人吃，其中一个还是大胃王，我们家Miko。
竹笋料理
：香菇竹笋鸡粥-免熬高汤-浓稠清甜很多人都爱用绿竹笋煮粥，我却青睐乌壳绿，偶尔也会用麻竹笋，因为绿竹笋太过细緻少了笋味我只爱用它来做沙拉笋，其他料理我一概不考虑，当然每个人都有自己喜爱的笋，不一定要跟我用相同竹笋。
我本就不爱猪肉因此偶尔会用鸡肉替代，传统市场买了一只带骨鸡腿约600g，不需要整只鸡腿都使用，可以留下一半做其他料理。
材料：约4人份
仿土鸡腿肉300g、鸡骨1份、竹笋约400g、米1-1.5杯、香菇3-5朵、芹菜1-2棵、油葱酥2大匙、酱油1.5大匙、盐、胡椒粉、高丽菜一块（非必须）
附注：可以购买鸡骨架1-2份。不用鸡腿肉，改用猪肉丝。
竹笋料理食谱
- 鸡骨洗净。鸡肉或是猪肉逆纹切丝。香菇洗净泡水30分钟（急用时可加入少许砂糖浸泡时间可缩短）
- 芹菜去根叶洗净切末。高丽菜洗净切大丁。竹笋去格去除粗纤维，切丝。建议切宽条口感较好。
- 不论是鸡腿骨或是鸡骨架，煮开一小锅水汆烫去血水。捞出鸡骨沖洗乾净。
- 白米1.5杯洗净，加水约15杯，鸡骨架加入。开中火，需要搅拌避免沾锅，煮到水滚开立即改小火，可盖锅盖但是不能密闭否则粥会溢出。
- 卖场购买的竹笋需要自己去壳，不懂去壳可看我的影片。传统市场购买可请摊贩代为去壳，买回还是要处理纤维。
熬粥时先将竹笋切丝，先横切片状再切丝切断纤维，这样笋子口感才会好。
粥煮滚约5分钟就可以加入竹笋，可先条中火煮开再调小火。
水再煮开会发现有好多髒污泡泡，建议将上面这些捞除大部分，不需要全部捞除，免得没了米饭的甜味。
- 炒锅起锅加入少许油炒香香菇丝。只需炒香不需要炒黄，下图是我热锅过头所以温度太高，香菇颜色变黄了。
- 鸡肉丝加入，改中火快炒至变色且带有肉香。
- 改小火，加酱油拌炒煮一分钟，熄火盛出。
- 炒好鸡肉加入粥里一起煮，此时粥约熬了十几分钟，时间多一些少一些无所谓，鸡肉下锅至少煮10-15分钟。
- 我喜欢蔬菜多一些粥也比较不觉得油腻，所以会再粥煮熟时加入约2碗高丽菜丁，此时也一起加入油葱、盐。
- 如果给长辈或是幼儿食用怕蔬菜太脆口，可跟鸡肉一起下锅。
熬好加入芹菜末，熄火撒上适量胡椒粉。这个锅容量就这幺大，所以煮好的粥带汤汁却又浓稠。天气热大家都爱喝粥，这一锅一餐完食。
作者简介：Amanda生活美食料理，食谱作家及料理讲师，对料理充满热情，为了能够让家人吃到最天然、最健康的美食，她总是励行「自己作」，部落格不间断分享热爱的家常菜餚。 Amanda生活美食料理部落格
